白味火锅底料的家常做法(减脂期火锅这样吃不易胖 ， 附低卡蘸料配方),本文通过数据整理汇集了白味火锅底料的家常做法(减脂期火锅这样吃不易胖 ， 附低卡蘸料配方)相关信息 ， 下面一起看看 。
火锅油的制作方法：
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原材料：
黄油：1275克
菜籽油：225克
卤素油：450克
生姜(碎):75克
大蒜(碎):75克
豆沙：150克
汽巴胡椒：180克
花椒(温水浸泡):60克
香料粉(温水浸泡):25克
白胡椒：50克
冰糖：25g
白酒：25克
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流程：
先将菜籽油煮熟(泡沫消失 ， 冒出烟) ， 放入黄油中翻炒 ， 关火 ， 放入碎姜蒜中煮沸 。 再次大火 ， 将姜蒜彻底煮熟 ， 捞出扔掉 。 加入冰糖翻炒 。
加入巴赞辣椒(分几次加入 ， 不要一次全倒) ， 翻炒 ， 继续加入豆瓣酱 ， 一起煮至水蒸气减少 。 尽量炒干 ， 变成小油泡(巴赞辣椒放进去是鲜红色 ， 巴赞辣椒炒出来颜色变成深红色 ， 但是注意不是 。
翻炒半小时左右 ， 加入膨胀的辣椒和香料 ， 翻炒至均匀 。
将上述原料翻炒至水蒸气减少 ， 颜色由浑浊变清 。 倒入白酒和白胡椒 ， 翻炒5分钟 ， 关火 。
当锅内底料油温降至60左右时 ， 将锅内的油全部沥干 ， 倒出油渣 ， 即得到火锅红油 。
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粉末配方：
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白芷：5克
砂仁：5克
老扣：5g
丁香：5g
甘草：5克
陈皮：5g
草排：8g
草：8g(又称香草精/香草)
香叶：8g
金边瑞香：8克
孜然：10克
甘松：10g
草果：15克
肉桂皮：15克
奈：15g 。
水果：15g
八角：25克
百口：30克
茴香：35克
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所有香料配比好后 ， 磨成指甲小颗粒 ， 搅拌均匀 。
\ufeff火锅调料：
黄油：1300克
葱：45克(切斜段)
生姜：45克(碎)
洋葱：45克
大蒜：45克(捣碎)
【减脂期火锅这样吃不易胖，附低卡蘸料配方 白味火锅底料的家常做法】巴赞胡椒(新一代：石柱红：满天星=1:1:1):150克
泡椒(荆条):75克(切碎)
姜末：60g(切记不要糊)
蒜粉：60g(切记不要糊)
豆沙：200克
豆豉：45克
干藤椒：60g(提前用白酒1: 1浸泡4小时左右)
冰糖：30g
干辣椒节：45g
(将三种辣椒中的任意一种切成段 ， 提前半小时用温水浸泡 ， 然后沥干水分放入锅中)
香味：26g(提前用开水1: 1浸泡)
酒醅：26克(只有酒醅 ， 没有水)
茴香：20克
鸡精30克
可以根据需要加入适量的盐 。
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流程：
大火翻炒黄油 ， 去沫 ， 冒烟时关火晾一会儿 。 看到没那么多烟了 ， 就加大葱 。 当大葱慢慢变成黄石时 ， 加入剩余的姜、蒜、葱 ， 开小火慢慢熬出香味 。 这一步可以去除生黄油的味道 。
当葱、姜、蒜煮干后 ， 捞起药渣 ， 过滤后扔掉 ， 放入姜末中 ， 把火调到最小 ， 仔细观察颜色变化 ， 看姜末什么时候开始慢慢干透水分 。
2.倒入蒜末 ， 继续小火慢炖 ， 仔细观察颜色 。 刚放进锅里的大蒜是鲜黄色的 。 变成暗黄色的时候 ， 就要放冰糖了 。 不能等水干了再加 ， 以免蒜糊了 。
3.加入冰糖炒熟 。 \ufeff
4.加入巴赞胡椒(分几次加入 ， 不要一次性倒入 ， 因为一次性倒入会导致油温下降过快) 。 最好是第一遍炒完后 ， 等油温再次沸腾时再倒第二遍 。 翻炒后继续加入豆瓣酱和豆豉 。 再次翻炒后 ， 加入泡椒 。 把四种食材一起煮到水蒸气减少 ， 尽量干煸 ， 从大水泡变成小油泡(如果不知道怎么分辨油泡 ， 看辣椒的状态就知道了 。 巴赞辣椒放进去的时候是鲜红色的 ， 但是巴赞辣椒炒过之后颜色变成了深红色 。
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