猪小肠一般会有腥臭味 ， 不会有苦味 ， 如果残留了消化液胆汁或分泌胆汁的导管则会带有苦味 ， 下面具体来了解一下 ， 有关猪小肠发苦的原因 。残留了苦肠猪小肠中一段花油里面夹着一根分泌胆汁的导管 ， 通常也称为“苦肠” 。我们都知道胆囊分泌的汁液是苦的 ， 如果屠工没将其管道摘除干净 ， 买回家后又没有注意到 ， 炒出来的小肠就会带有苦味 。
胆汁分泌过剩有的猪在生长时 ， 由于某种原因单子分泌过剩或通路不畅 ， 使得猪小肠、猪大肠等消化器官 ， 胆汁聚集过多 ， 会使得猪小肠苦味增加 。
清洗不当引起猪小肠里面有很多消化液及食物残渣 ， 这些消化液是有苦味和腥臭味的 ， 在清洗这些粘液的时候 ， 既要确保粘液被彻底洗干净了 ， 同时也要避免揉搓太久 ， 弄破黏膜而引起肠发苦 。
猪小肠苦能吃吗一般是能吃的 。
大多数情况猪小肠发苦 ， 是因为“苦肠” ， 这是猪肠中特定的一段 ， 除了口感不太好意外 ， 对健康没有大碍 ， 是可以吃的 。而且多数只是很小的一部分 ， 不会全部都是苦的 。
猪小肠怎么清洗不发苦第一步
把新鲜的猪小肠买回家以后 ， 不要急于清洗 ， 先放入冰箱冷藏一小时左右再开始清洗 。这样 ， 去除肥油的时候会更快更方便 。
第二步
用手捋去小肠中的污秽 ， 然后摘掉小肠表面的大片肥油 ， 但不用除得太干净 ， 小肠要带点油脂更好吃 。
第三步
准备一盆温热水 ， 把整根猪小肠放入热水中烫一下 ， 然后捞出 。
【猪小肠为什么会苦】 第四步
将小肠的一端的开口往外翻一点 ， 将翻开的一端抵住筷子 。然后 ， 顺着筷子将小肠往筷子上套 ， 一边套一边往筷子尾端捋 ， 直到小肠的另一端也穿过筷子的头部 。
第五步
一端拉着筷子的头部 ， 另一手拉着筷子上小肠 。拿着筷子的手和抓小肠的手往反方向拉 。筷子抽出后 ， 顺势翻出余下的小肠 ， 直到小肠翻个面 。
第六步
翻好面的小肠用温水漂洗一遍 ， 去除污秽和部分粘液 。然后再准备一盆干净的温水 ， 加入适量的醋、料酒、以及地瓜粉（或者面粉也可以） ， 用手充分揉搓 ， 但这个过程不要太久 ， 尽量快 。
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