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白才是我们是日常生活中最常见的绿叶蔬菜之一，它的种植范围广泛，并且营养含量丰富，几乎没有什么特别的饮食禁忌，但是 ， 小小的白菜，其实也是有很丰富的品种，大白菜，小白菜等等，那么，怎样选择白菜？哪种白菜营养价值最高？
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1、白菜的营养价值
百菜不如白菜 。白菜是咱天津人最熟悉不过的蔬菜了，它在大家的印象里，也是营养性价比较高的蔬菜之一 。不过，近两年来，比它袖珍精巧的娃娃菜在各个菜市场里越来越多见，行情也一路看涨，再加上绿色的小白菜，这三种“白菜”谁的营养价值更高呢？
“虽说它们各有千秋，不过颜色深的蔬菜一般营养价值会更高些 。”天津市第一中心医院营养科副主任谭桂军介绍说，这三种菜同属十字花科，都含有丰富的维生素和膳食纤维，其中，大白菜更受北方人的喜爱 ， 有“冬日白菜美如笋”之说 。
就营养而言，大白菜中的纤维素含量较高 ， 加之富含水分（大白菜中所含水分高达90%以上），干燥的季节吃它，正可帮助润肠排便 。此外，大白菜还含有丰富的维生素C以及钙、磷、钾 。中医认为，大白菜微寒味甘，有养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒之功效 。综合这些特质，可见大白菜是非常适合当下食用的蔬菜 。
近来颇受欢迎的娃娃菜 ， 由于它类似大白菜的“仿真微缩版”，有人称之为“微型大白菜” 。从营养价值来看，娃娃菜和大白菜不相上下 ， 它的独特之处在于口感甘甜，看起来精致可爱 。因娃娃菜在营养方面并不比大白菜突出，而价格却贵了不少，所以，如果这两种蔬菜相比较的话，显然大白菜的性价比更高一些 。
【怎样选择白菜？哪种白菜营养价值最高？】 说到小白菜，这种看似不起眼的蔬菜，其实其中所含的矿物质和维生素都比较丰富，富含钙、铁、磷、胡萝卜素及维生素B族 ， 特别是其中的胡萝卜素含量，能达到大白菜的74倍 。胡萝卜素不仅可以明目养眼 ， 对于提高人体免疫力、预防感冒都很有好处 。如果非要将三种蔬菜的营养价值做比较的话，可以说小白菜略胜一筹 。
唯一遗憾的是，小白菜不像大白菜既可做馅又可凉拌生食，只能经过烹调再食用 。不管是炒菜还是做汤，小白菜都不宜烹制得太久 ， 免得其中的维生素损失过重 。
2、白菜的食用建议
1、《本草纲目拾遗》载：“惟性滑泄，患痢人勿用 。”白菜含有丰富的纤维素，有通便的作用，故大便溏泻及寒痢者尽量少食 。
2、白菜性偏寒凉，气虚胃寒的人忌多吃，切忌冷食 。风寒犯肺及肺寒咳嗽者不食为妥 。
3、隔夜的熟白菜和未腌透的白菜不宜食用 。因二者都会产生亚硝酸盐，有致癌的作用 。
4、白菜在沸水中焯烫的时间不可过长 ， 最佳的时间为20-30秒，否则烫得太软、太烂 ， 就不好吃了 。白菜不宜烫后挤汁作菜馅用，以避免营养素的大量损失 。
5、白菜心不洗别吃 。许多人都以为，剥去一层又一层的大白菜心是很干净的，不需要洗 。其实，白菜从生长至包心需要2-3个月的时间，期间需要多次施肥、治虫，加之空气污染，细菌早就存在其中 。因此，白菜心必须清洗干净再吃 。
6、别用报纸包白菜 。用报纸包大菜，报纸上的油墨含有铅、铬、镉、汞等有毒重金属元素以及致癌物多氯联苯等，可以污染白菜，使人成为油墨的受害者 。
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