鱼的品种可用鲤鱼、草鱼、黑鱼等 。
糖醋鱼非常讲究刀功，家庭做糖醋鱼只需打深刀，多开几刀就可以了，不必太讲究刀工 。
开好刀的鱼用料酒和家用调料（盐、味精、花椒）调味，然后再洗水漂干净，鱼仍然保持本味，将水沥干后 ， 放到油锅内炸，直至炸脆为止 。
油的用量比较大，否则鱼容易炸散架 。然后再用蕃茄酱和白醋、糖带少量的盐、勾芡汁 ， 浇在炸好的鱼身上 。
一份香喷喷、红艳艳的糖醋鱼就可以上桌了 。糖醋鱼口味特点是甜中带酸，鱼味淡，勾汁味浓 ， 不再有鱼的本味 。
第七种鱼：红烧鱼
一般可用来红烧的鱼品种就比较多，象鲤鱼、草鱼、鲫鱼、罗非鱼等均可 。
把宰杀干净的鱼打花刀的 。
红烧鱼的刀法是竖切，鱼呈块状 。先在油锅内煎一下 ， 油适量不必太多 。
然后向锅内给高汤（鸡骨汤或者猪排骨汤）调味，接着放入酱油 。
等锅内水温升上来时，加入少量醋（醋非常重要 ， 必不可少 。不仅起到软化鱼骨的作用，还有去腥的功效） 。
烧的时间一般为五分钟左右 。烧好后，锅内高汤已浓缩的只剩部分汁，颜色呈深红色，因为有炖的过程 ， 所以红烧鱼比较入味，味浓 。
红烧鱼的口味特点是香嫩酥软 ， 味浓，适合任何人群 。
第八种鱼：酸菜鱼
【怎样做鱼最好吃？美味吃鱼的食谱有哪些？】 川菜中的一道名菜 。它是连汤一起上的，“水煮鱼”跟它有点相似 。一般鱼品种用青鲩 ， 草鱼，胖头等 。
将鱼洗净去骨 ， 切片，然后用盐、味精将鱼片拌好，再用玉米淀粉上浆 。接着把酸菜洗干净 。（注：大超市有酸菜卖） 。
锅内放少量油 ， 炸生姜、大蒜，接着放酸菜炒一下，再加高汤 。先将酸菜煮两分钟 ， 把味调好，然后将鱼放进锅 ， 开锅两分钟即熟 。
喜欢吃川菜麻味的朋友还可放些胡椒粉进去 。
第九种鱼：花椒鱼片
材料：鱼身肉（青鱼，草鱼，鲤鱼，才鱼），金针菇（青笋片）适量，干尖椒，花椒
１，腌制鱼片：将鱼身，切成薄片，加盐、生抽、鸡精、淀粉及一只鸡蛋拌匀，腌１５－３０分钟 。
２，做底料：将金针菇（青笋片）烫熟，取出后置于汤碗（鱼大的用盆）内 。
３，烫鱼片：置中放入清汤，加盐，姜丝，鸡精调味 。待汤沸后，放入腌制好的鱼片 。九成熟连汤盛入已垫有金针菇（青笋片）的汤碗内 。
４，做味料：放油入锅 ， 稍热就加干尖椒，翻炒几下（不能拖，否则干尖椒变黑 ， 色不好），再加入花椒，同样翻炒几下（不能拖，否则花椒很容易变苦，味差） 。
５，起锅：将味料倒入鱼片上 。端上餐桌 。
特点：鱼肉鲜嫩，入口即化 ， 又香又麻又辣！
2、吃鱼的注意事项
1、出血性疾病患者不宜多吃鱼，结核病患者吃药时忌食鱼 。痛风、肝硬化、体质过敏、不孕症等患者忌食鱼 。
2、过度油炸的鱼不宜食用 。油炸鱼也可能会使鱼的汞含量上升 。鱼类过度油炸，或者与高脂肪、高热量的酱料搭配，很快就会变成一道不健康的膳食 。
3、鱼未煮熟就吃 。吃了未经煮熟的鱼可能会导致寄生虫感染 。当你在家中烹调鱼的时候，请确保鱼肉至易剥落和嫩滑的状态，肉类应没有任何半透明的迹象 。不要把还未煮熟的鱼和其它食物的盘子放在一起，避免交叉污染 。
4、不吃含汞量高的鱼类 。大多数的鱼类都被汞轻微污染过，大多数健康的成年人体内对分解微量的汞是没有问题的 。但怀孕或哺乳的妇女和儿童应避免一些鱼类和贝类 ， 以减轻汞毒的危害 。
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