对于雪菜烧黄鱼的做法不知道大家了解多少呢？不清楚的朋友请看下面的介绍吧 。
2把青雪菜放入冷水中浸泡10分钟 ， 再洗净沥干 ， 切成碎丁 。香菇去蒂 ， 一剖为二 。冬笋去外皮 ， 切成一寸见方的薄梳子片 。
3不粘锅置油500ml烧至八成热 ， 鱼身两面拍上干淀粉 ， 再下油锅炸至两面呈金黄 ， 沥干油分待用 。
4炒锅上火置油30ml ， 将葱段、姜片和大蒜瓣下锅煸出香味 ， 再放入干红辣椒、大料、雪菜丁、香菇和冬笋片 ， 煸炒1-2分钟 。
5随后将大黄鱼置雪菜上 ， 烹入料酒、酱油和高汤(或清水)100ml ， 接着调入白砂糖和鸡精 ， 小火烧5分钟 ， 最后勾入水淀粉成薄芡 ， 淋上香油即可 。
美食背后的故事
本菜是两道传统江浙菜雪菜大汤黄鱼、红烧黄鱼的结合 。一取前者的鲜咸适口 ， 二取后者的香浓味美：鱼皮焦香、鱼肉嫩滑、咸甜相济、汤汁浓郁 ， 口味兼顾南北东西 。是一道邀友宴客的好菜、大菜 。
小贴士
1.青雪菜一定要浸泡、洗净 ， 以免过咸 。
2.鱼身两面剞刀不宜过深 ， 以免鱼肉碎烂;若嫌油重 ， 置少量油煎至两面金黄亦可 。
【雪菜烧黄鱼的做法 雪菜烧黄鱼的做法视频】 3.干红辣椒不宜早下 ， 避免焦糊 。
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