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有很多人对于隔夜菜的认知度不强，不知道那些菜可以隔夜吃，哪些菜不能够隔夜吃，或者说对隔夜菜会产生什么危害并不清楚 ， 认为吃不完的菜可以留着明天吃 ， 放个一两天也没什么问题 。但这种认知是否正确呢？吃隔夜菜有什么危害呢？
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1、五种不能吃的隔夜菜
1、绿叶菜隔夜最危险 。通常茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中 。因此，如果同时购买了大量蔬菜，应该先吃叶菜类的 ， 比如大白菜、菠菜等 。如果准备多做一些菜第二天热着吃，应尽量少做茎叶类蔬菜，而选择瓜类蔬菜 。
2、隔夜海鲜损肝肾 。螃蟹、鱼类、虾类等海鲜，隔夜后会产生蛋白质降解物，损伤肝、肾功能 。如果实在买多了 ， 可以把生海鲜用保鲜袋或保鲜盒装好 ， 放入冰箱冷冻，下次再烹调 。
3、半熟蛋易致病 。很多人都爱吃蛋黄软软的半熟蛋，可是这种蛋杀菌不彻底，再加上鸡蛋营养丰富 ， 格外容易滋生细菌，食用后会发生危险 。如果蛋已熟透，而且低温密封保存得当，隔夜再吃是没有问题的 。
4、银耳蘑菇要当心 。不论是野生的还是人工栽培的银耳、蘑菇等，都容易残留很多硝酸盐 。如果放的时间实在有点久，就只能忍痛扔掉 。
5、汤别放金属器皿里 。熬汤费时费力，人们往往熬一大锅，一连吃好几天 。剩汤如果长时间盛在铝锅、铁锅内，会析出对人体有害的物质 。存汤的最好办法是，汤里不要放盐之类的调味料 ， 煮好汤用干净的勺子盛出当天要喝的，喝不完的，最好是用瓦锅或保鲜盒存放在冰箱里 。
2、隔夜菜的注意事项
1、鱼肉类的剩菜可以过夜，但是最好是等食物冷却后装入密封的容器里再放进冰箱，因为冰箱没有杀菌作用，敞开式存放的话容易滋长细菌和串味儿，食用后会产生腹泻和肠胃不适 。
2、富含淀粉类的食品，最好在4小时内吃完，因为它们容易被葡萄球菌和黄曲霉菌寄生，而这类细菌的毒素在高温加热之下也不会被分解 。所以，如果两天还没吃完，即使看起来没变质，也不要再吃了 。
3、蔬菜类的剩菜存放时间以不隔餐为宜，最好能在5——6个小时内吃完 。因为在一般情况下，通过100℃的高温加热，在几分钟内是可以杀灭某些细菌、病毒和寄生虫的 。但如果存放的时间过长 ， 某些细菌就会释放出化学毒素 。对这些毒素，加热就无能为力了 。
4、熟食和生食一定严格分开 。因为冰箱空间有限 ， 很多人会把新鲜蔬菜等生食 ， 直接放在熟食旁边，这很容易引发细菌的交叉感染 。熟食存放在冰箱里的时间最多不要超过3天 。如果怀疑食物已变质，应尽快丢弃 。
5、掌握旧菜翻新技术，把剩菜变成新菜 。吃剩的菜 ， 无论从心理上还是美食享受上，都显得不那么容易接受，不过如果把剩菜变成新菜，感觉就大不一样了 。其实对于很多荤菜来说，剩菜变新菜一点不难 。
比如说，原本剩了红烧排骨，就可以加咖喱粉炒些洋葱、蘑菇、土豆、胡萝卜等，然后把剩排骨切碎，混进去做成咖喱洋葱炒排骨，肯定会大受欢迎 。剩炒肉丁肉片之类也是一样，先把其中的蔬菜部分吃掉 ， 然后把肉的部分配合到新炒的新鲜蔬菜当中去 。
如果剩了米饭就更简单了，加黑芝麻红枣燕麦莲子之类一起煮成粥，味道真的很不错，而且相当健康 。
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