同样的，涩 ， 作为一种口腔感受 ， 和麻辣类似 ， 强烈的涩感会让我们不舒服，但是 适度的涩感，或者说收敛感，会让我们在品茶的过程中产生愉悦 。
之所以这样认为，是因为涩感并不是通过我们口腔中传感滋味信号的味蕾感受到的 ， 而是口腔中的上皮细胞起皱或收缩 ， 而导致的一种口感 。
所以涩和麻、辣类似，它不是滋味，而是感觉 。
导致茶叶涩感的主要原因是多酚类物质 ，它是茶叶干物质当中的一大类物质，大约占比茶叶干物质总量的 15-30%。
多酚类物质是一个总称，细分的话里面又包含很多物质，比如儿茶素、黄酮、花青素等 。
很多茶叶的保健功能，都和多酚类物质相关，比如儿茶素中的EGCG具有超强的抗氧化作用，可以有效清除氧自由基，对我们的细胞和DNA有强大的保护作用，可以有效预防很多种重大疾病 。
另外，儿茶素在氧化的过程中还会发生变化，形成茶黄素、茶红素和茶褐素等 。
想要把茶叶当中的多酚类物质跟大家介绍清楚，以天宇现在的能力是做不到的，总之，它是很复杂的一个大家族 。
不过如果只是单纯的从滋味上来讲，这个大家族能够被我们识别的味道中， 有一些香气，有一些苦味 ， 更重要的则是会导致口腔中的涩感 。
虽然涩感不属于基本的味道，但是它也存在与其它滋味的协同或抑制 。
比如我们上期讲苦味的时候，说到的咖啡碱 ， 就可以增强EGCG的涩感，而 茶氨酸所带来的鲜味可以减弱它的涩感 。
蔗糖所产生的甜味，与EGCG之间是互相抑制的，甜味可以降低涩感 ，同时涩感也会降低对甜味的感知 。
不得不感慨，我们的感官系统如此精妙，这大概也就是为什么品茶看似简单 ， 实则却不易掌握的原因吧！
说完了苦涩 ， 天宇不禁还要说一个当下的品茶风气 。
不知从何时起 ， 品茶大军中出现了一批人，只追求不苦不涩的茶，认为这样的茶才是好茶 。
这种需求导致了茶行业内的一些蝴蝶效应，有些人硬要说一些原本从审美上就应该具备一定苦涩味道的茶叶 ， 一定是不苦不涩的才好，甚至是通过一些工艺的改变，去改变茶叶本身的特质
我个人认为 ， 顺应市场一定是永恒的生意经 ， 但是大家要看清楚短线改变所带来的利益会不会损害一个品类长期的 健康 发展 。
例如普洱茶熟茶工艺的诞生 ， 解决了东南亚市场对红汤普洱的需求 ， 它是成功的；
但是风靡一时的铁观音轻发酵却一败涂地 。一方水土养育一方茶 ， 百花齐放的时代，差异化的产品才是市场上永恒的刚需 。
面对苦涩，接受苦涩 ， 不失为品茶路上的重大成长 。
###其它资料参考###多数的 都不喜欢喝苦涩茶，认为会苦涩的茶就是劣质茶，真的是这样吗？其实茶叶有 不苦就不甘，不涩就不香 之说 。那么茶叶为什么会有苦涩味呢？
节选自：
喝茶，我们到底在喝什么？我们喝到了什么？
带有「苦涩味」的茶 ， 不 定就是不好的茶，这是因为茶叶苦涩味的浓淡，由它所含有的苦涩味物质的多寡来决定 。而茶叶中的儿茶素多寡来 于品种、产地 然环境、季节、采摘的茶叶（成熟叶或嫩芽）、制作工艺有关 。
大叶种茶叶为海绵组织含有 量的多酚类物质（儿茶素）；因此大叶种会比小叶种较为苦涩 ， 所以大叶种 般都拿来制作红茶，小叶种有丰富的香气物质及叶绿素 ， 因此很适合制作不发酵的绿茶或半发酵的乌龙茶 。
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