用手抓匀 ， 使肉丝外面均匀的裹上鸡蛋清 。肉片加入蛋清 ， 可以有效的保护瘦肉组织、保留水分和营养的作用，这样做出来的肉片比较鲜嫩 。
再放入少许干淀粉拌匀，加入淀粉可以使炒出来的肉片更加鲜嫩可口 。最后再加入少许食用油拌匀 ， 加入食用油可以避免肉片在炸制的过程中粘连 。
等所有食材都准备好以后，我们开始进行下一步操作：
炒锅烧热，倒入食用油 ， 油温烧至4成热时 ， 下入腌好的牛肉片，滑油20秒左右，下入青红椒片 。滑油15秒后即可倒出控油 。
锅内再添入半勺食用油，倒入姜蒜和红干椒爆香，加入蚝油5克搅拌化开，倒入牛肉和青红椒 。
开大火，快速翻炒几下，再淋入少许料酒去腥 ， 继续翻炒半分钟，然后起锅撤火开始调味 。加入食盐2克 ， 鸡粉1克，胡椒粉0.5克去腥提鲜，白糖1克提鲜，老抽几滴调色，开大火 ， 快速翻炒15秒后即可关火起锅装盘 。
###其它资料参考###用料
牛肉250克
青椒1个
淀粉1铁勺（平勺）
生抽2勺
糖1/4铁勺
沙茶酱1铁勺
盐1/4铁勺（炒青椒的时候放）
香油2勺（搅拌用）
青椒牛肉的做法
先腌牛肉，将生粉、酱油、糖、沙茶酱、香油一起搅拌均匀，放置至少二十分钟入味
将青椒洗干净，对半切开 ， 柄和籽去掉，将青椒切丝准备好（不用太细）
先开大火倒油，大概5铁勺，煸热 。然后将牛肉入锅，快速翻炒，待牛肉七八成熟，乘到盘子
不用关火洗锅，不需要再加油，直接导入青椒，然后加大概5铁勺水，让青椒在水中间煮熟 ， 加入1/4勺盐（如果需要烂一点，煮的过程中可以再加一点点水）
青椒熟了之后不用乘出，直接将刚才炒好的牛肉导入 ， 翻炒一下就可以出锅了
小贴士
一般潮汕家里炒沙茶牛肉不怎么放蒜头，其他人可以根据自己的口味和喜好添加其他调味料 。炒沙茶牛肉的时候加点糖味道更好
###其它资料参考### 青椒牛肉这种搭配方式是非常常见的，制作起来也非常的简单，非常下饭，所以很多人都很喜欢吃，里面的营养物质很丰富，吃一些就能让身体获取能量，下面就给大家介绍一下青椒牛肉怎么做 。
青椒牛肉怎么做制作青椒牛肉首先需要把新鲜牛肉准备好切成片状，清洗干净以后腌制一会儿，大概腌制半个小时左右，然后再把青椒洗干净以后切一下，锅中加入适量的油烧热，把牛肉放进去翻炒变色，然后就可以把油倒出来，再添加适量的油，把奶油蒜放进去翻炒一下 ， 加入青椒小火翻炒一分多钟，就可以把牛肉片再放进去用水淀粉勾芡 ， 再翻炒一会儿就可以出锅吃了 。
青椒牛肉的营养价值青椒牛肉里面含有非常丰富的铁元素 ， 氨基酸以及蛋白质 ， 适当的吃一些能达到很好的补血效果，还可以让身体抵抗疾病的能力变得更强，它的维生素含量丰富 ， 像维生素c就非常高，进入身体以后能够让身体吸收更多的二价铁，而且里面的胡萝卜素，维生素b含量也非常丰富，适当的吃一些就可以让消化功能变得更好，还可以让脂肪代谢变得更好，青椒牛肉不管是颜色上还是口感上都非常不错 。
适当的吃一些能够提高食欲，滋养补丁，胃强健筋骨，还可以达到补充益气作用，如果有身体虚弱气短以及筋骨酸软缺铁性贫血问题，那么就可以适当的吃上一些青椒牛肉，虽然非常好吃，但要注意它的肌肉纤维是没那么容易消化的 ， 所以肠胃不好的人，胆固醇高的患者，儿童一定不能一次性吃得太多，每一个礼拜吃1~2次就可以了 。
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