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黄鳝体内是会有寄生虫的 ， 黄鳝可以感染的寄生虫大约有二十多种，例如 ， 线虫或者吸虫最为常见 。虽说黄鳝体内有寄生虫 ， 但如果处理得当，处理干净的话，还是可以吃的 。下面介绍几道黄鳝的美食 ， 分享给大家 。
一、爆炒黄鳝做法主料：黄鳝辅料：生姜 青红辣椒 大葱
做法：将黄鳝表面用流水冲洗一遍 ， 然后放入一个盆中 ， 黄鳝摆放好后，在黄鳝表面均匀的撒上一层食盐，然后用手在食盐上进行揉搓，再用流水进行冲洗 ， 以此来洗掉黄鳝表面的黏液 。然后去除黄鳝的内脏及其他不可食用的脏东西，反复清洗 。清洗后 ， 切成大小适中的长段儿 ， 用料酒进行腌制去腥，备用 。接着把姜切片，青红辣椒切小段，大葱切碎 。锅中放油，待油热后去掉黄鳝的多余水分，将黄鳝倒入锅中进行翻炒，炒到黄鳝变色后，放入葱姜青红辣椒继续翻炒，即将炒熟的时候 ， 放入少量胡椒粉和食盐进行调味 ， 炒熟出锅即可 。
二、清蒸黄鳝做法主料：黄鳝 酱牛肉（或者其他肉片） 辅料：大葱 生姜
做法：黄鳝清洗收拾干净后，切段，放入开水中进行焯烫，变色后捞出备用 。准备一个盘子 ， 在盘子的表面转圈铺一层薄薄的酱牛肉片 ， 然后在酱牛肉片的上面铺上一层黄鳝鱼段，均匀撒上适量食盐进行提味，最后在上面铺一层葱丝，姜片，放入蒸箱中高温蒸二十分钟左右，即可出锅，出锅后，撒上葱末，淋上热油 ， 清蒸黄鳝大功完成 。
三、鳝鱼炒韭菜做法主料：黄鳝 辅料：韭菜
做法：将黄鳝如上清洗和收拾干净，切段，开水焯烫 ， 捞出 ， 放入容器中倒入适量胡椒粉和料酒进行腌制去腥 。韭菜洗净，切段，注意洗韭菜的时候，要反复流水冲洗，洗净韭菜中夹杂的沙子和泥土等 。锅中放油 ， 油热后放入黄鳝，大火爆炒，炒变色后 ， 倒入韭菜，加入适量姜粉和食盐 ， 炒到黄鳝变熟后出锅即可 。
###其它资料参考###【黄鳝怎么炒菲菜】韭菜炒鳝丝
原料：鳝鱼，韭菜，植物油、盐、酒、鸡精各适量 。
做法：鳝鱼去内脏洗净切丝，韭菜洗净切成小段 。锅内注油烧热，下入鳝鱼炒片刻 。加入调料、韭菜炒匀即可 。
豉椒鳝鱼
原料：鳝鱼，青椒，盐、姜、料酒、生抽、水淀粉、白糖、胡椒粉、辣椒酱、豆豉、白皮蒜、小葱、大葱各适量 。
做法：鳝鱼切段，加入盐胡椒粉、绍酒拌匀腌渍 。青红椒切菱形块、大蒜切片 ， 香葱切段、姜切片、大葱切小段 。锅内放油，热锅温油 ， 倒入腌好的鳝鱼段，煸炒出香味 。锅内留底油放入蒜片、葱段、姜片煸炒出香味，倒入剁椒、豆豉，翻炒出香味 ， 放入辣椒酱煸出香味和红油 。倒入鳝鱼段 ， 加少许水翻炒均匀 ， 倒入青红椒块加白糖、盐、生抽调味 。用水淀粉勾芡，放入香葱段盛盘即可 。
清炒鳝糊
原料：鳝鱼丝，葱花、姜末、料酒、酱油、糖、胡椒粉、湿淀粉、香油、清汤、花生油各适量 。
做法：将鳝鱼丝洗净 ， 沥干水分，切成4厘米长丝 。炒锅注油烧至七成热，下鳝鱼丝炒散炒透 ， 加姜末、料酒、酱油、糖翻炒均匀 ， 加入适量清汤烧透入味，用湿淀粉勾芡 ， 盛于盘中 。在盘内鳝鱼丝中心压一个窝，放入葱花，淋入香油 ， 浇入热油 ， 撒上胡椒粉拌匀即可 。
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