清蒸鳝鱼段
原料：新鲜鳝鱼，玉兰片，火腿，香菇，盐、姜丝、葱段、葱花各适量 。
做法：将鳝鱼剖杀洗净，切8厘米长段 ， 放入盘中 。玉兰片、火腿、香菇切片放入鳝鱼盘中，加入姜丝、葱段、葱花、盐等调味品 。将鳝鱼盘放入蒸锅，蒸15分钟，至熟烂即可 。
###其它资料参考###1 鳝鱼怎么做好吃韭菜炒鳝鱼原料：黄鳝400克 ， 韭菜150克，大蒜、姜、盐各适量 。
做法：
1、黄鳝清理后切丝，韭菜清洗后切段，蒜瓣去皮切蓉，姜洗净切片 。
2、用热油将蒜蓉、姜末爆香，放入黄鳝翻炒几下后加韭菜略炒，再加调味料即可 。
功效：具有补中益气、温阳益脾的功效 。
金茸香鳝原料：鳝鱼500克 ， 金针菇300克，姜、淀粉、酱油、盐、猪油、大蒜各适量 。
做法：
1、鳝鱼处理后洗净，用开水煮熟拆去骨刺，斩段切条 。金针菇剁茸 ， 用温水500克泡上，姜切丝 。
2、金针菇汤用淀粉15克打匀，投入锅中煮滚，投入鳝鱼丝，加酱油、精盐，翻拌几下，至鳝鱼熟透 。
3、再投入金针菇及姜丝 ， 翻拌几下，倒入盘内 。炒锅置旺火上 ， 加猪油烧热，将蒜瓣爆香 ， 倒入小碗 ， 随菜上桌，浇在菜上 ， 趁热食用即可 。
功效：具有补脑健身的功效 。
双椒爆鳝花原料：鲜鳝鱼400克，青、红辣椒各150克，姜、蒜各10克，花椒5粒 ， 料酒2茶匙 ， 胡椒、盐、酱油适量，白糖少许 。
做法：
1、鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成1厘米长的小段，用盐、料酒腌制约5分钟 。
2、锅内热油，先把鳝鱼用温油滑1次，捞出一旁，再在锅内热少许油，将姜丝、花椒、蒜末置入锅中，煸出香味后，投入青红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料，爆炒2分钟，即可出锅 。
功效：具有美容养颜的功效 。
黄瓜烧鳝鱼原料：鲜鳝鱼500克，黄瓜3根，洋葱半个，大蒜头3个，苏叶、胡椒粉、大料少许，干辣椒、葱、生姜适量 。
做法：
1、鳝鱼切成约5厘米长的鳝段 ， 黄瓜切滚刀块，洋葱切丝，干辣椒剪成小段，蒜头、生姜切片 。
2、锅烧热放油烧至七成熟，放生姜，蒜头爆香后下鳝片煸炒至酥 ， 加洋葱、黄瓜煸炒，再放盐、大料、干辣椒、鲜汤，大火煮开转小火焖 。
3、煮至汤呈乳白色，再加苏叶烧开 ， 撇去浮沫，入汤碗，撒葱段、胡椒粉即成 。
功效：具有促进肠道蠕动，加速废物排泄的功效 。
红烧鳝鱼段原料：鳝鱼350克，大蒜、豆瓣、精盐、酱油、葱段、姜片、味精、淀粉、鲜汤、菜油、料酒、糖适量 。
做法：
1、鳝鱼洗干净，切成段 。
2、独头大蒜去外皮、洗净，放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用 。
3、豆瓣剁细 。
4、炒锅置旺火上，放油烧至七成热，放入鳝鱼炒至断生，加豆瓣、姜片、葱段炒香至油呈红色时，加鲜汤、酱油、盐、大蒜、糖烧沸入味至软熟，放味精、淀粉待收汁后起锅装盘即成 。
功效：具有降低胆固醇含量的功效 。
2 鳝鱼有什么营养价值鳝鱼，又名黄鳝、罗鳝、蛇鱼、长鱼 。鳝鱼肉嫩味鲜，营养价值非常高 。尤其鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂，它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分 ， 而且是脑细胞不可缺少的营养 。因此，鳝鱼是补脑健身的最佳食品 。此外，鳝鱼含有的维生素A ， 量高得惊人，因此食用鳝鱼，可以增进视力，促进皮膜的新陈代谢 。
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