3 鳝鱼的饮食宜忌大多数人都可以食用鳝鱼，尤其适宜脱肛、子宫脱垂、妇女劳伤、内痔出血患者；四肢酸疼无力、风湿痹痛、糖尿病、高血脂、冠心病、动脉硬化患者食用 。但是不适宜患有瘙痒性皮肤病及顽固性病症，如支气管哮喘、淋巴结核等患者食用 。另外，食用鳝鱼时 ， 应该避免与狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣、葡萄、柿子、石榴、山楂、青果同食 。
4 鳝鱼的选购储存1、选购鳝鱼时应该正确识别鳝鱼的体貌特征 。体型似蛇，头粗尾细，圆而细长，色泽黄褐，浑身黏液丰富，有不规则的暗黑斑点，腹部灰白，头大口大、唇厚眼?。?无鳞的为鳝鱼 。
2、储存鳝鱼时最好现买现吃，以保持鳝鱼的新鲜 。
###其它资料参考###主料
黄鳝
400克
辅料
泡姜
适量
蒜子
适量
红尖椒
适量
大葱
适量
花椒粒
适量
豆瓣酱
适量
料酒
适量
生抽
适量
白糖
适量
步骤
1.首先将黄鳝切片、泡姜切片、蒜子切块 ， 大葱斜刀切圈，红尖椒切节 。
2.准备好一个碗，倒入切好的黄鳝 ， 淋入适量料酒，搅拌均匀，腌制十分钟后，洗净 。
3.锅中倒入油 ， 下入蒜子、姜片，煸炒数秒，加入花椒粒、豆瓣酱，炒红锅底
4.接着加入大葱，下入鳝片，翻炒至变色后 ， 再淋入料酒、生抽，加半勺白糖翻炒，然后倒入适量清水，以盖过鳝鱼二分之一为宜 ， 盖上锅盖，小火炖十分钟后，加入红椒，大火收汁，就可以出锅装盘了 。
###其它资料参考###一、黄鳝食谱一：清蒸黄鳝
原料：黄鳝、咸猪肉、银杏果以及啤酒、味精、老姜、蒜头、香葱等调料 。
做法：首先，将黄鳝黄鳝过水(就是焯),捞出,洗掉外层黏液，切成小段，备用咸猪肉切薄片(越薄越好) ， 过水 ， 等熟了就马上老出 ， 备用姜切片，蒜头拍碎然后取个盘子，黄鳝放底层 ， 姜蒜一起放里头，上面放肉片,最上头放银杏果再撒上味精，到入啤酒，冷水下锅蒸20分钟最后，出锅时 ， 撒上葱花，浇热油，开吃即可 。
二、黄鳝食谱二：炒鳝鱼
原料：鳝鱼以及洋葱(白皮)、猪油、酱油、大蒜(白皮)、辣椒、酒、淀粉、姜、香油和胡椒粉等调料 。
做法：首先 ， 将鳝鱼头部用钉子钉住 ， 用小刀从头至尾剖开，取出内脏和脊骨，然后将鳝鱼片成2.4 厘米长片将洋葱去老皮，洗净，切成片将干红椒切成小片将生姜大蒜洗净，均切成末然后炒锅上火烧热，用油稍烫一下，再放入猪油烧热 ， 将鳝片入锅爆炒，当鳝鱼爆炒起卷时，放入酱油、生姜、洋葱、干椒、料酒，加盖焖片刻后，放入鲜汤适量再焖最后用淀粉勾芡，撒上蒜末，淋入香油装盘，撒上胡椒粉即可 。
注意鳝鱼要用活的 。
三、黄鳝食谱三：黄鳝粥
黄鳝粥的做法很简单，但是却营养丰富，做法：将宰杀好的黄鳝直接洗净剁成小段，用姜丝、料酒、盐、胡椒粉腌渍一下，下粥锅滚熟即可 。
除次以上几种，黄鳝还有很多做法，这里就不一一列举了 ， 各位巧手们可以自己创新，不过要注意食物相克 ， 鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食 。
###其它资料参考###爆炒鳝鱼的家常做法：
用料：姜适量、蒜2瓣、料酒2勺、食用油适量、鳝鱼段280g、韭菜（非必需）适量、红椒2个、青尖椒4个、小米辣2个、生抽适量、陈醋少量 。
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