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黄鳝怎么炒菲菜( 五 )

生活百科鳝鱼


步骤：
1、菜市场买鳝鱼，烫熟去骨；如果没有烫熟也可以 。
2、鳝鱼切段加入适量香油和料酒腌制5分钟；生姜切丝，蒜切小块，小米辣切小块 。
3、红椒青椒用炒锅开中火炒出虎皮状，盛出备用 。
4、放油，蒜姜小米椒爆香；开大火，加入切好的鳝鱼段爆炒2分钟 。
5、加入备好的红椒青椒大火翻炒2分钟，加入适量生抽，盐，少量陈醋调味，继续翻炒半分钟左右入味 。
6、倒入备好的韭菜拌匀准备出锅 。
7、一道美味的爆炒鳝鱼段出锅了 。

###其它资料参考###韭菜炒鸡蛋、豆芽干、豆腐干、胡萝卜、粉丝、虾、肉丝等 。都很好吃 。韭菜可以和鸡蛋搭配，做韭菜炒鸡蛋 。韭菜可以搭配豆腐干 ， 做韭菜炒豆腐干 。可以做粉条肉丝，韭菜炒肉丝 。炒韭菜不宜炒太久，以免影响韭菜的质地和口感 。韭菜的烹饪方式多种多样，可以炒，可以塞等等 。
炒韭菜的注意事项
一般来说，炒韭菜的时候，要多注意调味 。一般来说，要加酱油，但不要加太多酱油 。酱油加多了，韭菜的颜色会变暗或变黑，不好看 。或者我们可以直接用食用盐代替酱油，这样韭菜的翠绿色会更好看 。这是我个人的建议 。
韭菜最好不要用太大的火炒，也就是最多只能用中火炒 。大火的话很容易把韭菜炒糊烧焦，所以一般都是小火，然后如果还有可以加酱油 。酱油是最后加的，加的太早颜色就不好看了 。
###其它资料参考###黄鳝可做成山药鳝鱼汤，可通过把黄鳝用开水焯烫，可以洗去外边的粘膜 ， 煮出的汤可减少腥味 。也可用葱姜爆锅，再把黄鳝加入料酒翻炒一下 ， 在煮汤也可以去除黄鳝的腥味，使汤汁鲜美 。具体做法如下：
主料：黄鳝 辅料：怀山药 (100克)胡萝卜 (50克)
黄鳝宰杀洗净，去掉头在身上划一字花刀再切段 。
锅中水烧开放入怀山药焯烫过凉 。
在放入黄鳝段焯烫洗净过凉 。
炒锅倒油爆香葱姜 。
倒入黄鳝段翻炒 。
加入料酒炒香 。
把黄鳝倒入砂锅加入适量的开水煮上5分钟 。
然后加入怀山药和胡萝卜 。
加盖继续煮上10分钟 。加入盐 。胡椒粉调味 。
加入香醋，鸡精，淋入香油关火 。
需要注意的是鳝鱼宜现杀现烹，鳝鱼体内含组氨酸较多，味很鲜美，死后的鳝鱼体内的组氨酸会转变为有毒物质，故所加工的鳝鱼必须是活的 。

###其它资料参考###准备材料：软兜长鱼（黄鳝）400克、韭菜50克、红椒半个、猪油1勺、碗汁（具体用量在步骤中）1份、高汤适量、醋1勺、料酒2勺、香油几滴、盐少许、姜2片、白胡椒粉少许、蒜瓣2个
步骤：
1、菜场买回的鳝丝 。
2、取出内脏 。
3、处理干净切成长条 。
4、韭菜洗净，切小根部，只用根部的 。
5、红椒切丝 。
6、姜蒜切好备用，小碗中加入生抽1勺、老抽半勺、香醋2勺、砂糖1勺、料酒1勺、白胡椒粉少许、水淀粉适量调成碗汁备用 。
7、锅中加入高汤煮沸，加点料酒、盐、醋、白胡椒粉拌匀 。
8、放入鳝丝煮1分钟左右关火，稍微浸泡一会儿 。
9、捞出备用 。
10、锅中加入适量猪油 。
11、爆香姜丝蒜片 。
12、放入韭菜和红椒炒匀 。
13、倒入鳝丝炒匀 。
14、倒入提前调好的碗汁炒匀 。
15、起锅前淋上香油即可 。
16、出锅装盘 。

黄鳝怎么炒菲菜

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