准备好后 ， 现在开始烧了，买的猪肉一定要带有肥肉的那种，肥肉熬成猪油，用猪油炒才会香 。猪油熬好后，把油渣捞出，先炒笋丝，这样可以去掉笋里的一些鲜蒿味 。笋炒到半熟的时候放年糕下去一起炒 ， 炒到年糕变软，加咸菜（小许即可）一起炒 。三样东西放一起炒一会后加开水，开水要没过年糕再多一点 。然后放豆腐，（豆腐用铲子弄成小块），把大蒜的径也先放入，一方面它不容易熟 ， 另一方面也可以使年糕带点大蒜的香味 。用铲子稍微铲一下后放入鸡蛋丝，大火把锅烧开 。等锅烧开后，放入大蒜叶和肉丝 ， 用铲子铲均匀，使肉丝散开 。再用大火把锅烧开，加入适量的盐和味精就可以吃了 。
用料
水磨年糕两块
鸡蛋一个
蘑菇两个
冬笋一株
胡萝卜半个
大蒜叶两株
带油猪肉一小块
老豆腐四分之一块
老抽少许
生抽少许
糖少许
盐少许
食用油少许
嵊州炒年糕的做法
年糕切成3-4厘米长，0.5里面宽和高的小长条，泡在水中备用
鸡蛋打散 ， 打时加入少许盐 。锅烧热加少许油，将油在锅底推匀，油温7成时倒入鸡蛋，迅速摊开成鸡蛋饼 。待表面蛋液基本凝固时 ， 翻面 。香气四溢即可出锅 ， 放置一旁备用
大蒜叶洗净，切成小段；蘑菇洗净切成薄片；冬笋去壳 ， 去根，洗净后切成丝；胡萝卜去皮，洗净后切成细丝；猪肉洗净沥干后，肥肉与瘦肉分离 ， 肥肉切成小丁 ， 瘦肉纵纹理切成细丝；老豆腐切成薄片；煎好的鸡蛋放凉后，切成细丝 。以上备用
锅烧热，放油，待油热后放入豆腐 ， 煎至两面金黄即可出锅
下面将年糕炒一下，锅烧热放油，油热后放入年糕翻炒，加一茶匙老抽，炒匀 。待年糕糯软后出锅
锅洗净擦干，烧热后放入肥肉?。猿鲋碛秃螅湃氪笏庖冻聪愫?，放入肉丝 。炒散 ， 肉转白即放入一瓶盖黄酒 ， 烧至酒味散尽后依次放入蘑菇片、笋丝、胡萝卜丝翻炒
待蘑菇胡萝卜出水后，加入年糕继续翻炒，放两茶匙生抽、少许糖、适量盐 。炒入味后，放入鸡蛋丝、豆腐片，加水炖煮
水沸后，煮3-5分钟即可出锅
小贴士
浙江人喜食咸菜 ， 冬日家中多会腌制雪里蕻 。炒年糕时也会放腌雪里蕻，汤头更鲜美 。
嵊州炒年糕讲究的是和（huo）头，即配菜，配菜一定要新鲜丰盛，才会让年糕鲜味十足 。
###其它资料参考###爱吃甜的用猪油和白糖来煮；爱吃咸的，花样就更多了，咸菜肉丝、黄芽菜肉丝，或者是菠菜；我们这还有两种特产油菜和塌棵菜，都是配炒年糕的好材料；我最喜欢的还是蟹炒年糕.
蟹炒年糕
将活蟹洗净切成块状,年糕切成条状，蟹块拉油后加葱,姜,酒,酱油,糖与年糕共炒
韩式辣炒年糕
材料:年糕、甜不辣(如果没有也无妨)、洋葱、胡萝卜、白菜、葱、韩式辣椒酱 。
制作:
甜不辣、洋葱、胡萝卜、白菜切丝，葱切寸段 。
一般炒年糕不用油炒，是用水煮而成的 。我把他改成先用油把洋葱、胡萝卜爆香 。洋葱、胡萝卜稍微爆香一下就好(别炒到熟) ， 接着倒入适量的水，我的水量是一杯(年糕的量是一人份约20小条) .再把甜不辣、白菜一起放进锅中 。煮至水开，加上适量的韩式辣椒酱，我的韩式辣椒酱是带甜味的，所以不需再加糖，如果用的是原味的韩式辣椒酱就要加糖?。?因为辣炒年糕吃起来要甜甜辣辣的才好吃！继续煮到滚 。接着放入年糕 。一直煮到汤汁收开浓稠为止 。最后加上葱段翻炒均匀起锅 。
