煎饺是先煮熟还是蒸熟先蒸在煎，因为煮过的水饺再经过高温煎炸会比较烂，不太好吃 。
用平底不粘锅最好，没有不粘锅起码也要过平底锅
1.平底锅倒一层油
2.将饺子排放整齐放码放在平底锅中
3.开小火慢慢的煎，等底部煎的有点金黄色的时候倒入一点水在饺子上，马上盖上锅盖，用水蒸气把饺子蒸熟 。水一次不宜倒入太多，可反复的倒几次
4.注意期间的火不能够大，火太大，会导致煎焦，里面的馅也没能熟就是这么简单，我自己家就是这么烧的
但是注意煎饺的话里面馅一定要做得汁水充足，要不然吃起来很干，会影响口感
###其它资料参考###用开水烫出来的面柔软，这样做出的成品即使放凉了也不会变硬，下面介绍做法：
准备材料：面粉400克、开水适量 、盐一点点
制作步骤：
1、准备好面粉 。
2、用开水烫成这样 。
3、放凉揉成团，醒10分钟 。
4、擀成薄而圆的薄面片 。
5、用盘子当量具 ， 用小刀划去多余的面团就行了 。
6、锅中加点油，二面煎至金黄 。
7、成品图 。
###其它资料参考###一位老厨师说过，‘响边的开水’烫面 ， 做蒸饺，上锅后水开十五分钟就熟了 。不加肉的饺子馅，从水大开了开始计算，十分钟就可以下屉 。
所谓‘响边的开水’，也就是快开的水，85度左右的水 。烫面粉三分之二，余下的与烫面和在一起 。这为的是饺子面一多半已经熟了 ， 做饺子的馅熟了，皮，不用考虑 。
此方法做出的饺子，皮子不硬，劲道，不爱破皮 。
注意的是 ， 饺子皮和面过程经过响开水一烫，很不好和面，需要等待面凉下来才可以下手和，做饺子这个时间段要考虑进去 。
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