煲汤别超过一个半小时
很多妈妈给宝宝煲汤喝 ， 小火一煲就是一整天，认为这样食物的营养才能充分地溶解到汤里 。其实，这一做法并无科学依据 。研究证明，煲汤时间适度加长确实有助于营养释放和吸收，但过长就会对营养成分造成一定的破坏了 。
一般来说，煲汤的材料以肉类等含蛋白质较高的食物为主 。蛋白质的主要成分为氨基酸类，如果加热时间过长，氨基酸遭到破坏，营养反而降低 ， 同时还会使菜肴失去应有的鲜味 。另外 ， 食物中的维生素如果加热时间过长，也会有不同程度的损失 。尤其是维生素C ， 遇热极易被破坏，煮20分钟后几乎所剩无几 。所以 ， 长时间煲汤后，虽然看上去汤很浓 ， 其实随着汤中水分蒸发 ， 也带走了丰富营养的精华 。
那么，煲汤到底多长时间比较合适呢？
同济大学营养与保健食品研究所的专家曾专门对此进行了研究 。研究中选取了3种有代表性的用来煲汤的食物：蹄膀、草鸡和老鸭 。经过检测发现：蹄膀汤中的蛋白质和脂肪含量在加热半小时后逐渐升高，蛋白质加热1.5小时、脂肪加热45分钟可达最大值；鸡肉和鸭肉汤中的蛋白质在加热1小时后含量基本不变，脂肪含量在加热45分钟时升至最高 。研究最后得出结论：平均加热1―1.5小时 ， 这3种食物所煲出的汤营养价值达到最高，此后逐渐降低 。
对于一般肉类来说，都可以遵循以上的原则 。但也有些食物 ， 煲汤的时间需要更短 。比如鱼汤 ， 鱼肉比较细嫩，......>>
问题九：鸭汤里放了黑木耳11个月大的婴幼儿还能吃吗?可以的 。非常有营养，宝宝适当吃点是很好的，现在宝宝要多尝试各种辅食 ， 满足自身的营养需求 。
###其它资料参考###蹄髈炖汤怎么做好吃呢
一、猪蹄髈萝卜汤
材料：猪蹄髈，圆萝卜，姜2片 ， 枸杞，葱，料酒，盐
做法：
1、猪蹄髈焯水，萝卜去皮切滚刀块 。
2、蹄髈放进清水(水盖没)，大火烧开，去沫，放料酒和姜片，改小火炖 。
3、小火慢炖约2小时，用筷子能戳穿就熟了就可以放萝卜进去，再调入适量盐 。
4、等萝卜熟了，放点枸杞子，大火烧滚即可 ， 装盆撒点葱花 。
二、红枣莲藕猪蹄汤
材料：猪蹄400克 ， 老藕400克，莲子20颗 ， 红枣12个 ， 陈皮10克，精盐、姜片各适量
做法：
1、莲子、陈皮洗净控干，红枣洗净去核 。藕洗净 ， 切l厘米厚的片 。
2、猪蹄治净，切块 。
3、沙锅内加清水，旺火烧开 ， 放进藕片、猪蹄、红枣、莲子、陈皮、姜片 ， 烧开后撇去浮沫，改用中小火继续煨至猪蹄熟烂，加精盐调味即成 。
三、黄豆蹄髈汤
主料：猪蹄250克，大豆250克
调料：黄酒10克，大葱8克，姜5克，盐3克
做法：
1、猪蹄用沸水烫后拔净毛，刮起去浮皮
2、黄豆提前浸泡1小时 ， 备用
3、姜洗净切片
4、大葱切段
5、猪蹄内加入清水、姜片煮沸，撇沫
6、加上酒、葱及黄豆，加盖，用文火焖煮
7、至半酥，加精盐，再煮1小时
8、调入味精，即可 。
四、冬笋猪蹄髈汤
材料：猪前蹄膀1只，冬笋一个，鸡腿菇、玉米、黄豆适量，生姜、盐、胡椒粉、香葱 。
做法：
1、蹄膀洗净，冬笋剥去笋衣，放入锅中焯水
2、捞出蹄膀和冬笋冲洗干净 ， 用小镊子拔去蹄膀上残留的猪毛 ， 冬笋切片
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