我最近在云南，当地人采来菌子，不同的菌子吃法不一，一般做菌子鸡汤，炒菌子，还做鸡枞油，我喜欢吃菌子火锅 ， 汤浓菌香是我的最爱 。
云南的菌真的很好吃，但是我身为一个湖北人，不去那也很难吃到野生菌，不过，在我们老家松滋，有一种菌 ， 叫暗窝菌，记得小时候，妈妈和邻居阿姨们不忙的时候，相约去山上采蘑菇，可是我等上了一天，带回来的做了吃只有一小碗，因为很珍贵 ， 所以我们这里把它做成菌油，调味过的菌油，放在面里 ， 那叫一个香哦！现在，也是很珍贵，关键就那几个月有这种东西卖！松滋的娃是不是流口水了啊
作为云南人对野生菌的美味，当然最有发言权 。我的家乡南华因独特的地理和气候优势，造就了丰富的林下资源一一野生菌 。家乡南华县野生食用菌多达290多种，具有闻名全国的“野生菌王国”“中国野生菌 美食 县”“中国野生菌之乡”之称 。松茸，牛肝菌为主的食用菌最为有名 ， 出口量都占用较大份额 。说有野生菌的美味，品种丰富繁多的野生菌也就造就了云南独特的野生菌 美食 文化 。想毕你看了以上 ， 已唾诞三尺了吧?别急，今天我为你送上一道野生菌美味之一“凉拌松耸” 。制作：将优质新鲜松耸切除根蒂剥去菌柄，菌帽外皮，用冷水冲净，切成薄片上盘 。调抖配制：用少量酱油，醋，盐 ， 花椒粉与新鲜小米辣椒，蒜泥，生姜泥搅拌均匀装小碟 。将上盘的松耸和拌料上桌即可入食 。
持点：松耸有“菌中之王”美称，其凉拌松耸保持了独道的脂香和自然水份的味道，口感香辣脆嫩，回味绵绵 。具有补益肠胃 ， 化痰抗癌，止咳理气的功效 。
看来你对飘香的野生菌有些按捺不?。窗? ，南华县丰富的野生菌 美食 等着你 。
我家喜欢吃炒青头菌，放猪油，用青椒、大蒜炒，加点水才有汁，放盐，非常鲜美，味道不是肉菜可比的 。
干炒黄牛肝菌，用香油，加干椒、大蒜，多炒一会儿，炒到快干了起锅，带着山林草香，滋味透骨 。
鸡腙，炒成烩菜，加青椒大蒜，加水，汁浓起锅，一屋子清甜味，这是最有云南菌子气质的代表菜 。也可以用油烩成油鸡腙储存在玻璃瓶里 。吃凉米线时放点 。炒的时候注意不要太干，太干太浪费了 。好吃到舔盘子的菌子 。
炒干巴菌，可以加青椒或干椒炒，干炒，浓烈异香满屋，应该不会再有同类了 。奢侈品级的菌子 。价格昂贵 。
其他的杂菌很多 。
###其它资料参考###野生菌十大做法
01干炒法
干炒是急火快炒 ， 油量适中，不放水或加汤，煸炒至熟 。特别适应牛肝菌、干巴菌、鸡枞、虎掌菌等菌的烹制 。干炒以取香为主，主要调料以干辣椒、青辣椒、大蒜为主 。当然也可以放一点火腿、腊肉、香肠、虾仁之类的配料共同来炒，但不宜多放 。
02滚汤法
滚汤法又叫煮汤，以喝鲜汤为主 。煮汤可以先放少量的油煸炒后再放入水或汤煮熟，也可以将水或汤烧开后放入食用菌 。注意汤水不能放得太多，调味料要清淡一些，以突出鲜醇的口味 。适宜煮汤的有青头菌、猴头菌、北风菌、刷把菌、鸡枞、鸡油菌等 。
03扣蒸法
扣蒸法就是将原料整齐码放在碗中，上蒸笼蒸熟后反扣在盘子中 。码放原料时可以涂抹一些鸡肉泥、鱼肉泥、虾肉泥或者蛋清等含胶元蛋白质之类的物质 。以期荤素搭配合理，营养均衡，味道也更加醇厚 。适宜扣蒸的有青头菌、猴头菌等 。
04生炸法
生炸法其特点是油多火旺，用这种烹调方法加工的原料加热前一般须用调味品浸渍，晾干水气，然后再下油锅炸至色泽金黄或者水分收干 。生炸菌的特点是香、酥、醇厚 。适宜生炸的有鸡枞、虎掌菌、牛肝菌、干巴菌等 。
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