4.将蛋黄和蛋白混合用刮刀上下翻拌均匀，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡 。
5.再筛入低筋面粉，继续用刮刀翻拌至细腻顺滑的面糊状 。
6.烤箱提前上下火185度预热，烤盘铺油纸 ， 将面糊装入裱花袋中 。
7.在裱花袋前面剪个小口，然后在烤盘中依次挤出长条的手指形状 ， 每个之间要留有空隙，以免烤制的时候饼干膨大粘连到一起 。
8.将烤盘放入中层上下火185度烤12分钟左右，边缘上色即可出炉，移至烤网晾凉后食用口感更加香浓微脆 。
9.一款美味的手指饼干就做好了，当做孩子的小零食很不错哦！
小贴士：
这款饼干用到了很少的食材 ， 做法也非常简单，我总结了一下需要注意的 。第一就是蛋白、蛋黄、面粉混合时千万不要搅拌，可以像炒菜一样从底部向上翻拌，如果蛋白消泡了饼干就会扁扁的，口感也不好 。第二点就是烤制时的温度和时间要掌握好 ， 每台烤箱的温度都不同，如果拿捏不准就守在烤箱前面，随时观察饼干的上色情况 ， 我给出的食材可以做出两烤盘的手指饼干 。
###其它资料参考###用料
手指饼干围边：
蛋黄2个，蛋白2个，细砂糖糖30克 ， 低筋面粉40克，玉米淀粉10克
戚风蛋糕体：（6寸模）
蛋黄2个，蛋白2个 ， 细砂糖糖30克，低筋面粉60克，牛奶30克，玉米油15克，白醋几滴
慕斯内馅：
百香果15个 ， 细砂糖50克，动物性淡奶油200毫升，鱼胶粉1汤匙，清水5汤匙
装饰：各种时令水果
做法
第一步：手指饼干围边
1 将蛋白2个加20克糖打至湿性发泡；
2 蛋黄加10克糖也打至糖溶解蛋黄颜色变淡；
3 取一部分打发的蛋白和蛋黄糊混合均匀，然后再加入剩余蛋白一起拌匀；
4 再加入过筛的低筋面粉和玉米淀粉，轻轻拌匀至看不到干粉即可
5 把面糊装入事先套上圆形花嘴的裱花袋中，
烤盘铺上防粘蜡纸 ， 然后将面糊依照6寸活底模的高度挤成长条并排在一起 。
6 烤箱事先预热180度10分钟，然后放入烤盘，
用180度烤10—15分钟左右 。烤好后取出待凉备用 。
第二步：戚风蛋糕体
1 将蛋白和蛋黄分开 ， 放入两个干净无油无水的盆中 。
2 蛋白加几滴白醋，用电动打蛋器低速打成大泡 ， 然后再分次加入20克细砂糖打至干性发泡 。
3 蛋黄加入剩余10克细砂糖搅打至糖融化，
然后加入牛奶和玉米油，接着加入过筛的低筋面粉 ， 用橡皮刮刀轻轻拌只无干粉状 。
4 取一部分打发的蛋白糊和蛋黄糊和匀，然后再加入剩余的蛋白糊一起拌匀 。
5 将面糊倒入6寸活底模中，在桌上震两下以消除面糊中的气泡 。
6 烤箱事先预热150度10分钟 ， 然后放入蛋糕模，150度烤35-40分钟左右 。
第三步：百香果慕斯馅
1 把15个百香果剖开取汁，然后用筛子将籽过滤，
把果汁加30克细砂糖倒入小锅内，小火加热至糖融化即可 。然后将果汁放一边待凉备用 。
2 将鱼胶粉1汤匙和冷水5汤匙混合均匀，然后隔水加热至鱼胶粉融化 ， 将鱼胶水也放一旁待冷备用 。
3 动物性淡淡奶油倒入无水无油的容器中 ， 加入20克糖，用打蛋器打至6分发 。
4 将百香果汁、鱼胶水和打发的奶油混合拌匀备用 。
第四步：组装
1 将手指饼干在6寸活底模围上一圈 ， 去除多余部分即成蛋糕围边 。
2 戚风蛋糕片出两片厚约1cm的蛋糕片，然后修剪边缘使之比蛋糕模要略小一些 。
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