公鸡有什么做法 _翻炒

大公鸡的做法怎么做好吃？

文章插图
食材准备：
公鸡半只（500克) 葱10克姜10克蒜10克八角5克花椒5克干辣椒5克白糖20克盐5克生抽10 料酒10 青椒15克
制作方法：
1：首先将买来的公鸡清洗干净，然后剁成鸡块，鸡块的大小，根据个人喜好。
2：葱切大段，姜切大片，在准备些花椒、八角、干红辣椒，这是我烧鸡块的基本配料，也可以在此基础上添加些别的香料。
3：在切上一些小葱花，蒜末和青椒，这些小料是在鸡块成熟后，临出锅前加入，增香清香味，所有食材准备好，开始操作。
4：把锅烧热，烧至冒烟，加入食用油，润锅后先下入鸡块翻炒，新鲜的鸡肉，不用焯水，用这种直接煎炒的方式，将鸡肉中的水份炒出来，鸡肉中的水份炒出，炒出油先盛出备用。
5：接下来炒糖色，锅中坐油，下入3勺白糖，先用大火将白糖炒化，炒化后在小火慢慢来炒。
6：将白糖炒至棕红色，出大量的泡沫时，将鸡块下入，快速的翻炒均匀。
7：鸡块炒至上色，下入配料翻炒出香味，炒出香味后，烹入料酒和生抽，翻炒均匀。
8：然后加入清水，水的量和鸡块持平就可以了。接着加入盐、糖、胡椒粉调味，然后盖上锅盖中小火烧半个小时。
9：半小时后，开大火收汁，将汤汁收至浓稠，下入葱花、蒜末、青椒。
10：将青椒炒至断生，淋入少许的香油，翻炒均匀即可出锅装盘。

文章插图
公鸡的做法1
材料
主料：大公鸡，葱，姜，蒜，花椒，干辣椒，大料，桂皮，青椒等。
做法
做酱：
1、准备原料
豆瓣酱一包，北京本地的酱比较好；
蜂蜜一瓶，没有特别要求；
干辣椒、花椒、丁香、肉桂、生芝麻、姜丝若干；
香油（南方称麻油）少许。
2、蒸酱
将豆瓣酱倒入碗中，加入蜂蜜一勺（南方叫调羹），加入香油少许（香油千万不要多放）。
把这些东西搅匀，放入（酱和碗一起）蒸锅中蒸10分钟。
注意，蒸的时候用大火将蒸锅中的水烧开后再转为小火慢慢的蒸。
蒸好后把酱碗拿出时一定要小心不要烫到手。
3、炸酱
将辣椒、花椒、丁香、肉桂、生芝麻、姜丝放入一个空碗中。注意肉桂要碾碎，辣椒也要捏碎，生芝麻不要太多。
在锅中倒入花生油，开火到锅中的油开始冒烟后将油倒入上述装有各种香料的小碗中。
在香料碗中油尚未平静下来时，马上倒入蒸好的酱中，然后快速搅拌。
上述过程中一定注意安全，不要烫到手。
好了，酱做好了。有一些材料的用量我没有明确说明，完全按照你自己的口味去掌握吧。比如辣椒、花椒的多少，蜂蜜的多少。
二、烧鸡公：
1、准备原料
本来应该买一只活生生的大公鸡，现吃现宰。我估计各位做不到。那就买点新鲜的鸡翅根，切成块状。还要准备葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、大料、桂皮、青椒（最好是红绿各有一些）。葱有一部分切丝，一部分切段；蒜一部分切成两半，一部分要正瓣。桂皮砸成小块。
2、净肉
把一锅水烧开，然后把鸡块倒入沸水中紧一分钟，捞出后空干水备用。
3、炒肉
在锅中倒入大量的油，注意，油一定要够多，至少要能没过鸡块。