做法七
蛤蜊先放清水中吐沙（水里加一小勺盐）一小时左右 ， 吐好沙的蛤蜊冷水下锅，煮至开口后捞出冲洗一下
。一勺生抽+半勺老抽+一勺料酒+一勺蚝油+一小勺糖+一勺淀粉+少许清水搅拌均匀；起锅加油，
油热炒香葱、姜、蒜、干辣椒，加一勺豆瓣酱炒出红油，倒入蛤蜊和小米辣翻炒一下 ， 倒入酱汁大火收汁即可 。
文章插图
用料
主料
花蛤500克
青红椒适量
辅料
蒜
适量
姜
【辣炒花蛤需要炒多久】适量
辣椒
适量
香菜
5克
食用油
适量
郫县豆瓣酱
10克
鸡粉
3克
盐
2克
糖
2克
蚝油
3克
生抽
1克
料酒
5毫升
辣炒花蛤的做法
1.
花蛤洗净，焯水20秒
2.
蒜、姜切片，辣椒、香菜切小段
3.
到入食用油，蒜、姜、干辣椒爆香
4.
放入豆瓣酱，倒入花蛤，翻炒均匀
5.
加鸡粉、盐、糖、生抽、蚝油、料酒，翻炒均匀
6.
倒入青红椒、香菜，翻炒均匀
###其它资料参考###用料：花蛤肉500克、青红辣椒适量、葱姜蒜适量、香菜适量、辣椒酱1勺 。
1、准备所有食材 。将花蛤肉浸泡，去除脏东西后清洗干净 。
2、青红辣椒切段、香菜切段，葱姜蒜切丝 。
3、凉锅放油后，放入葱姜蒜爆香 。
4、爆香后，下青红辣椒大火翻炒1分钟，倒入少许生抽 。
5、迅速下花蛤肉翻炒，并放入辣椒酱调味，再继续翻炒2分钟后撒入少许鸡精即可出锅 。此处由于辣椒酱和生抽都有咸味所以没有继续放盐，根据个人口味调味即可 。
6、装盘时放上香菜段 。
###其它资料参考###辣炒蛤蜊的做法如下：
1、将蛤蜊洗净，锅里加入适量清水，放入蛤蜊煮至开壳 。
2、捞出，用水冲洗一下（用水冲洗可以把壳里的沙子洗掉） 。
3、沥干水分备用 。
4、锅里加入适量油，放入一勺豆瓣酱，小火炒出红油 。
5、加入葱姜蒜末和辣椒碎，炒香 。
6、加入蛤蜊，翻炒片刻，便可以出锅了 。
###其它资料参考###材料
主料：花蛤蜊1000g；
辅料：油适量、大葱适量、姜适量、蒜适量、干红辣椒适量、八角适量、花椒适量、料酒适量、生抽适量
辣炒蛤蜊
1
蛤蜊放在淡盐水中浸泡1-2小时，让其吐净沙泥（一定要淡盐水） 。
2
用牙刷刷干净蛤蜊外壳 。
3
刷干净的蛤蜊控水待用 。
4
准备好辅料 ， 葱切断，姜切片，蒜切片 。
5
锅中倒油，烧至6成热，下葱姜蒜等辅料爆香 。
6
淋入少许料酒，去腥味 。
7
加入少许生抽 。
8
大火翻炒，翻炒不可过勤 ， 要让每只蛤蜊都有充分的时间受热，基本每隔5~10秒左右翻一次 。
9
翻炒至蛤蜊壳全部张开即可，不用放水，蛤蜊会出水 。
10
盛盘 。
小贴士
1、翻炒时间不能太长，以免蛤蜊肉会从壳里掉出来 。
2、海鲜一般都不用放味精、鸡精 。
3、这款辣炒蛤蜊可以不用放盐，因为蛤蜊已在淡盐水中泡了一段时间 ， 另外生抽也含有盐分 。
###其它资料参考###前言
我们家炒花蛤 ， 都是老公亲自下厨，俺自愧不如！所以这个菜，就是老公在炒，我在拍照 。老公很是得意呢！因为闺女不怎么吃辣，所以只放了2个辣椒 。
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