【做法】1.苦瓜洗净，开边去瓤切薄片，用少许盐调匀 ， 腌约10分钟后冲洗，沥干再放滚水滚至苦瓜转色，捞起用清水冲冷沥干备用；2.蛋打匀加盐；3.烧红锅落油少许，放苦瓜及少许鸡精炒至热 ， 再放蛋轻翻炒至蛋刚熟，上碟 。
冰镇啤酒苦瓜
【材料】苦瓜500克，啤酒500克，蒜蓉、食盐、味精、麻油、香醋适量 。
【做法】1.将苦瓜洗净去头尾，竖刀一切为二；2.将啤酒倒入保鲜盒内，将苦瓜浸入啤酒 ， 用保鲜纸包裹，放进冰柜内冷泡12小时，取出斜刀切片；3.把蒜蓉、食盐、味精、麻油、香醋调制成蒜汁；4.苦瓜片蘸汁食用 。
鸡肉苦瓜煲
【材料】苦瓜500克，鸡脯200克，海米50克，豌豆苗50克，生姜末5克，鸡蛋1只，盐2克，酱油4克，黄酒10克，糖6克，味精3克，胡椒粉2克 ， 干淀粉20克，精制植物油200克，鸡油15克 ， 鸡汤200克 。
【做法】1.先将苦瓜切成2.5厘米长的段 ， 去掉瓜心；2.鸡脯去筋衣后剁成茸；3.海米用温水泡软后切成末；4.将鸡茸、海米末、生姜末放在碗中，加入鸡蛋、精盐、黄酒、味精、干淀粉、水少许拌匀成馅；5.苦瓜内撒一些干淀粉，随后把鸡茸馅用刮板刮入苦瓜内 ， 两端刮平后，用蛋糊粘牢；6.炒锅上火，放油烧热 ， 投入苦瓜，煎至两端色黄，喷入黄酒 ， 加酱油、白糖、味精、鸡汤，烧滚后，转小火焖烧至瓜酥馅熟 ， 改旺火淋湿淀粉调成流芡；7.煲上火烧热，加少许油烧热，放入豌豆苗拌一下 ， 倒入苦瓜，淋鸡油，撒上胡椒粉 ， 加盖上桌 。
菠萝苦瓜排骨汤
【材料】小排骨500克，苦瓜500克，菠萝罐头1罐（小罐） ， 盐1小匙 。
【做法】1.小排骨洗净，飞水去腥，捞起冲净备用；2.苦瓜去子洗净后切块；3、将做法1与2的材料放入煮锅中，加2~5碗水及凤梨汁，以大火烧开后，转小火慢煮30分钟 。4、将菠萝切块 ， 加入作法3的煮锅中滚几分钟，加盐调味即可 。
糊辣苦瓜
【材料】苦瓜一斤半，干红辣椒七、八个 ， 花椒三十粒左右，大蒜一个，老姜一小块（约10克） ， 葱半两，味精适量，酱油两匙，醋一大匙 ， 白糖适量，盐适量，水豆粉 。
【做法】1、将苦瓜洗净剖开挖去瓤，切一寸长的段；把酱油、醋、白糖、味精、水豆粉用水调成芡汁备用；干红辣椒切段 ， 大蒜、老姜切片，葱切段 。2、炒锅置旺火上，下熟油烧至七成热 ， 放入干红辣椒段、花椒、大蒜、老姜炸呈棕红色，倒入苦瓜加盐炒约一分钟，加水（如果加骨头汤或肉汤更好）淹过苦瓜约两节指头高，大火烧沸后改中火烧至苦瓜耙（这时锅内应有少量汤水）再倒入备用的芡汁，铲匀后放葱，起锅即成 。
苦瓜镶肉
【材料】 苦瓜1条 绞肉300克 胡萝卜50克 葱、姜1块 香菜少许；酱油、淀粉各1大匙 ， 盐、麻油各少许 。
【做法】1 苦瓜洗净，切成2厘米圈状，去籽；胡萝卜和姜去皮、切末；葱洗净切末；一起放入碗中 ， 加绞肉及调味料搅拌均匀，填入苦瓜内，盛在盘中 。2、 锅中倒入适量麻油烧热 ， 爆香姜末，加入适量水煮滚，淋在苦瓜上，再连盘放进蒸锅蒸15分钟后取出，撒上香菜末即可 。
苦瓜鲈鱼煲
【材料】 苦瓜150克，鲈鱼150克，胡萝卜25克。盐、味精、料酒、高汤、胡椒粉、生粉各适量，蛋清一只 。
【做法】 1.鲈鱼洗净，去骨 ， 片成片；苦瓜洗净，去籽，切成斜刀片，待用；胡萝卜洗净，切成大刀片待用； 鲈鱼片用生粉、蛋清、盐、料酒、味精上浆，并用少许生油拌匀 。2.起油锅，将鱼片、苦瓜、胡萝卜分别入锅滑上油 ， 然后捞出沥干油分 。原锅内加入适量高汤并用上述调料调味，投入鱼片、苦瓜、胡萝卜片，翻匀后用水生粉勾芡，淋入适量生油，装入烧热的煲内即可上桌 。
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