###其它资料参考###亲将萝卜去皮，刨成薄片，加入一大汤勺的盐，腌渍一小时，将萝卜出水（去掉异味） 。将出水后的萝卜泡水，将盐洗净晾干 。用上好的白米醋、盐、糖、辣椒干在腌渍一个小时就可以食用了 。这是一般酒楼腌萝卜的方法 。如果加入黄瓜、嫩姜、胡萝卜、凤梨、青、红辣椒、炒香的芝麻，就成为南洋式的酸菜——“阿扎”了 。
以前人腌渍酸菜，是直接放进淘米水中泡浸一两个星期，让它自然发酵变酸 ， 这种作业方式比较不卫生 ， 口感也不好 。唯有东北人和南方的潮州人还在沿用 。
制作 ：1、 把萝卜洗净，沥干水分，稍微削掉一些疙瘩，但不用去皮，有皮的酸萝卜可爽脆啦！
2、 然后切成拇指粗左右的小段，放一个大盆里，撒上一些盐，拌匀，放置一会儿3、 大概放置一两小时以后，萝卜会腌出一些水分，我们将萝卜连同这些水分一起放到一个大罐子里4、盖上盖子，放一个星期左右 。这期间萝卜会继续出水，可以用干净无油的筷子适当翻一下，让它们均匀享受腌水的滋润 。如果你喜欢吃辣的酸萝卜，也可以放几个辣椒进去一起泡 。
一个星期后就可以吃了，不用放醋，它自己变酸了，很脆 ， 有皮的部位特别脆！
可以直接吃，也可以用来和其他材料一起烹制菜肴
每次用干净无油的筷子夹出你要吃的分量 ， 其余的就让它继续腌制，时间长了后，酸萝卜的口感会比较软韧一点 ， 这完全是个人喜好了 希望对你有所帮助~
###其它资料参考###白萝卜本身就是一个非常可口的蔬菜，如果把它制作成酸萝卜 ， 把它当零食吃，非常好吃，下面我就教大家做一下腌制酸甜萝卜的做法
首先我们先把白萝卜洗干净，把白萝卜皮去掉，切，把白萝卜切成段，6到10厘米长，然后再把一段段的切成两半 ， 再切成片，切片要切3到5毫米的厚度
，当然切成条也是可以的 。
把切好的白萝卜片装在一个筛子里面，要有那种可以漏水的筛子，然后撒上盐 ， 撒均匀一点，把它放置5到10个小时，撒上盐是为了更好把白萝卜的水分除去掉 。十个小时过后 ， 用一个可以密封好的罐子装白萝卜片，把白萝卜片全部倒进去，然后倒半瓶醋 ， 多放一点糖，看个人的爱好，把盖子盖好 。一般过上三四天就可以吃了 。
吃的时候吃多少拿多少出来，剩余的把盖子盖好，不要让它透气，把白萝卜片拿出来以后，吃一下 ， 想吃甜的就还可以放一点糖进去 ， 想放辣椒的也可以放点辣椒，非常好吃，清脆可口 。谢谢大家的观看
白萝卜一个切条，凉开水两斤，盐适量，白醋适量，鸡精适量，花椒粒适量 ， 野山椒，大红甜椒切块，先把除了白萝卜以外的所有配料装盆里泡一晚上，第二天把萝卜条放里面，两三个小时就可以吃了 。。。
你好！我是来自 美食 领域的创作者闲云素心，很高兴回答这个问题，下面我来分享酸萝卜做出来又脆又好吃的原材料及细节 。
【原材料】白萝卜一个、姜一块、小米辣5个、大蒜粒8粒 。
【调料】食盐少许、味极鲜酱油20克、白米醋一袋、冰糖十粒 。
【制作步骤】
1.白萝卜清洗干净，晾干表皮水分，切厚一点的片 ， 把切好的萝卜片用盐腌十分钟；
2.把姜切厚片，小米辣切段，把腌好的萝卜控出水分，装进玻璃容器中，往里面加入白米醋、味极鲜酱油、冰糖、大蒜粒、小米辣椒、姜片，少量矿泉水或者是凉白开摇匀，密封后放入冰箱冷藏；
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