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高压锅蹄筋档位是多久( 二 )

生活百科蹄筋



###其它资料参考###在高压锅里煮40分钟即可，下面介绍做法：
准备材料：牛蹄1000g、葱1根、姜1块、黄酒2勺
制作步骤：
1、将牛蹄泡4小时，并将爪尖的皮子和杂物刮去 。冲洗干净 。
2、蹄筋放冷水中，锅中放一节葱、几片姜，煮开 。
3、水煮开后，捞出蹄筋洗净 。第一遍煮蹄筋的水不要 。
4、高压锅中放入蹄筋，加入其他材料 。大火煮开，转小火煮40分钟 。
5、关火 。待自然放气后，打开锅盖 。蹄筋已经煮到位了 。（筷子可以很容易插入蹄筋）放凉后蹄筋就可以切片、蘸汁食用了 。
6、成品图 。

###其它资料参考###凉拌牛蹄筋原料：熟牛蹄筋250 克 ， 腐竹100 克，姜未、蒜泥、精盐、醋、酱油、香油、味精适量 。制法：1.将熟牛蹄筋用开水烫一下，洗去上面的肉未，切成1～1.5 厘米长的段，待用 。2.腐竹用开水泡软 ， 煮熟，切成2 厘米长的段 ， 挤去其中所含的水分，和牛蹄筋拌在一起 。加上姜未、蒜泥、精盐、醋、酱油、香油、味精 ， 调和 均匀即可食用 。清蒸牛蹄筋用牛蹄烹制的青海地方清真菜肴 。将牛蹄在火上燎去毛，砸去外壳 ， 用碱水略泡，消除焦黑外皮，反复刮洗干净 ， 使皮为金黄色，入锅煮烂 ， 再上笼蒸；抽去大骨，继续蒸到筋质烂透 ， 皮也绽开，即可将筋切条；加胡椒粉、花椒粉、盐、酱油、辣椒粉拌匀，装碗成形再蒸，使调料主味；扣入盘内，浇上鲜牛肉汤，撒上香菜、蒜末等即成 。煨牛蹄筋 【主料/辅料】：1、鲜牛蹄筋350克；2、葱15克，姜片10克，料酒50克，酱油25克 ， 精盐10克，白糖25克，味精1.5克 ， 八角1只，芝麻油10克 ， 食用油750克(约耗35克) 。【制作方法】：1、将牛蹄筋洗净，用净布吸干水，切成约3厘米长的段；2、炒锅置旺火上，放入油，烧到七八成热时 ， 放入牛蹄筋炸3分钟左右见牛蹄筋僵硬、表面呈金黄色，即倒入漏勺沥油；3、炒锅内留余油 ， 放入八角煸出香味后，加葱丝、姜片、绍酒、酱油、白糖、精盐和清水1750克 ， 再放入牛蹄筋烧开，加盖，用微火煨5小时左右 ， 待牛蹄筋酥烂，卤汁稠浓后，拣去葱结、姜片、八角 ， 加入味精，淋入芝麻油，装盘即成 牛蹄筋煲原料：牛腩筋 ， 香菇，冬笋，老姜 ， 大蒜，大葱 。豆瓣酱，盐，料酒，胡椒粉 ， 酱油，淀粉 。制法: （1）牛筋煮熟烂，捞出沥干切段，葱 ， 姜拍破 。（2）爆香葱，姜豆瓣酱，辣椒 ， 加水烧开把辣椒皮捞出，蹄筋放入锅中，烧工后加入其他调料用小火煮至入味，用淀粉水勾芡即成 。特点: 也可用五花肉代替 三鲜牛蹄筋主 料：发好的牛蹄筋200克 。配 料：熟鸡肉50克、火腿30克、鲜蘑50克、油菜心5棵 。调 料：料酒10克、盐3克、味精2克、淀粉3克、油50克、葱、姜各3克、鸡汤300克 。制作过程： 1、将发好的蹄筋洗净，切成长5厘米的段，若较粗可从中间剖开 。葱、姜用刀略 拍 。2、鸡肉切成片，火腿切成薄片 。鲜蘑切成0．1厘米厚的片，菜心洗净 。⑶炒锅上火，放入油50克、将葱、姜煸出香味后去掉 ， 加入料酒、盐、味精和 鸡汤，放入蹄筋烧约10分钟，再将鸡肉、火腿、鲜蘑、菜心放入同煮，成熟 后，用水淀粉将汁收浓，即可装盘 。说 明：此菜为准扬风味，口味咸鲜，汤汁浓郁，色泽洁白 。烹制中器皿一定要干净 。牛蹄筋可补肝强筋、益气养血 。主治贫血、神经衰弱、四肢软组 织损伤及骨折 。现介绍几种食疗方：补精益髓 ， 强筋健骨 牛蹄筋100克，洗净，切片 ， 将灵芝、黄精、鸡血藤各15克，黄芪20克，装入纱布袋内，一并放入沙锅 ， 加清水足 量，文火炖熬60分钟 ， 捞去药袋 。当点心食用 。补肝养血，益气健脾 牛蹄筋100克 ， 切片，花生仁150克，放入沙锅内，加清水适量 ， 文火炖熬60分钟 。当点心食用 。补气养血 牛蹄筋、大枣各50克，放入沙锅，加清水适量 ， 文火 炖熬60分钟 。当点心食用 。补肝益气，强筋健骨 牛蹄筋50克 ， 切片，将续断、杜仲各15克，洗净切片，装入纱布袋，一并放入沙锅，加清水足量 ， 文火炖熬60分 钟 。当点心食用 。烧牛蹄筋【原料】 牛蹄筋250克，青菜心25克，胡椒粉0.1克，酱油10克 ， 生姜5克，料酒10克 ， 干团粉0.4克，味精0.1克 ， 牛蹄筋原汤50克，植物油25克，葱5克 。【制作】 (1)将生牛蹄筋放入小砂锅里，加3倍水，用文火煮至八成烂时取出 ， 去骨，切成约6厘米的条状，原汤留用；青菜心切成宽条 ， 与牛蹄筋相仿；干团粉加水20毫升调成糊状 。(2)用 热油锅煸青菜，随即将牛蹄筋、料酒、生姜、酱油及原汤一起倒入，煮开后，加味精及调好的团粉汁，熟后加胡椒粉即成 。花生牛筋汤 材料：牛蹄筋100克，花生仁150克[制法]：将牛蹄筋洗净，切片，花生洗净，与牛蹄筋一齐放入砂煲内，加清水适量 ， 武火煮沸后，再用文火煲1--2小时，调味供用 。[功能]：补肝养血、益气健脾[适用范围]：用于气血亏虚所致的面色无华，唇舌色淡，神疲乏力 ， 饮食减少等症 。骨脂血藤牛筋汤 材料：牛蹄筋30克，补骨脂15克，鸡血藤60克[制法]：把牛蹄筋洗净，补骨脂、鸡血藤分别用清水洗净，与牛蹄筋一齐放入砂煲内，加清水适量 ， 武火煮沸后，改用文火煲至牛蹄筋熟烂，去渣调味供用 。[功能]：健脾补肾益精[适用范围]：用于脾肾亏虚之贫血 。症见面色、皮肤、粘膜、指甲苍白，头晕无力，易倦 ， 活动后心悸、气短，食欲减退、腹胀 ， 畏寒肢冷，腰膝酸痛，自汗 ， 舌淡苔白 。烧蹄筋材料：水发牛蹄筋250克，鸡汤150克，花生油、香油、酱油、淀粉各25克 ， 葱15克，蒜10克，料酒、姜各5克 ， 味精、白糖、大料各少许 。制法：牛蹄筋洗净切成4.5厘米长的条段，葱切斜段，姜、蒜切片；花生油放入炒锅内烧热 ， 下大料、葱段、姜片、蒜片略炸至葱变黄时，烹料酒、加鸡汤，汤沸后捞出大料、葱、姜、蒜 ， 放入蹄筋、加酱油、白糖、味精，汤再开时，转小火炖5分钟，再用旺火，淋水淀粉 ， 然后向炒锅四周淋香油 ， 翻炒一下，即可盛入盘内 。功效：健脾益胃，养精增液，强筋健骨等功效 。用法：佐餐食用 。应用：适用于体弱体虚者 。牛蹄筋炖灵芝 [原料] 灵芝25克，黄芪15克，牛蹄筋1 500克 。[制法] 将灵芝、黄芪洗净 ， 切碎，包纱布中 。牛蹄筋切成块，与灵芝、黄芪一起放入锅中 ， 加适量水，炖熟后即可食用 。[功效] 补气安神 。红焖牛蹄筋原料：牛蹄筋750克、莲花白200克、干香菇50克、大葱100克、干红辣椒数只 。做法：先用姜、葱、黄油将牛蹄筋稍作煸炒，和香菇、辣椒及酱油、盐、味精等调味品入锅，用文火焖烂，再将大葱、莲花白炒后投入稍煮片刻即可 。

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