主料：鸡蛋4个、淡奶油200g、炼乳150g、细砂糖40g、柠檬汁适量
冰淇淋的做法
1、鸡蛋用分离器分离蛋黄蛋白 ， 装蛋白的盆不能有任何杂质 。
2、蛋白中加几滴柠檬汁 ， 把30g细砂糖分两次加入蛋白 ， 用电动打蛋器将蛋白打至干性发泡（加糖容易打发一点） ， 打好的蛋白可以先放入冰箱冷藏待用 。
3、淡奶油提前放冰箱冷藏 ， 倒入容器用电动打蛋器打至8、9成发（最好把容器也先放冰箱冰一会） ， 自己看看差不多就行 。
4、把10g糖加到蛋黄中 ， 用打蛋器将蛋黄打散成蛋黄液 。
5、将蛋黄液分次加入到打发的淡奶油中，加一次，用刮刀拌匀一次，直到全部混合均匀 。
6、然后再分次加入炼乳，也是加一次，都要拌匀一次，不能偷懒，一定要慢慢拌匀 。
7、从冰箱取出打发的蛋白，分3、4次加入到搅拌好的淡奶油中，加一次拌匀一次，直至全部拌匀即可 。
8、将搅拌好的冰淇淋液倒入密封盒中，加果酱或坚果的就可以加了，自己觉得如果加坚果的话最好冻个一个半小时再加入拌匀 。
9、放入冰箱冷冻四个小时以上，冻不硬的，可以放心，从冰箱拿出来，用专用的挖球器，直接就可以吃，也可以稍微放置几分钟 。
###其它资料参考###●草莓雪糕
材料鸡蛋1个，白砂糖80克，玉米粉1汤匙 ， 鲜奶油3／4杯，云呢拿香油少许 ， 草莓碎150克 ， 牛奶1杯 ， 起泡奶油、薄荷叶、草莓适量 。
制作1、在盆中打入鸡蛋，加30克砂糖搅拌，鸡蛋液汁泛白时加入玉米粉精心搅拌；2、在锅中将其馀的砂糖加鲜奶油、牛奶混合，用木勺搅拌加热直到将近煮开；3、将锅从火上移离，一边搅拌一边一点一点地加入鸡蛋液，搅匀後将锅移至文火上加热直至粘稠；4、将锅置於冰水中搅拌冷却，加入云呢拿香油搅匀 ， 倒入冰盒中放入冰箱冷冻格冷冻1－2小时；5、在固化过程中反复搅拌冷冻3－4次 ， 在最後一次搅拌时加入切碎的草莓碎 ， 搅匀冷冻 。6、装碟或雪糕杯，以起泡奶油、薄荷叶、草莓点缀 。
提示，如果没有草莓，可用菠萝、香蕉、弥猴桃等软水果代替 。
●香蕉雪糕
材料柠檬1个，白糖450克 ， 香蕉750克，开水1500克，奶油450克 。
制作1、先取柠檬洗净切开，挤汁待用；2、白糖加水煮沸，过滤；3、把香蕉去皮捣成泥浆，加入糖水调匀，再调入柠檬汁，待冷却後拌入奶油 ， 注入模具，置於冰箱冻结即成 。
●苹果雪糕
材料苹果500克，白糖150克，开水1000克，牛奶2瓶 。
制作先把苹果洗乾净，切成薄片，再搅成浆状，加白糖及开水 ， 再加入煮沸的牛奶 ， 搅拌均匀，注入盛器，冷却後於冰箱冻结即成 。
●鸭梨雪糕
材料牛奶2瓶，鸭梨500克，奶油150克，香精微量，制作制作方法与“苹果雪糕”相似 。
制作先把鸭梨洗乾净，切成薄片，再搅成浆状，加白糖及开水，再加入煮沸的牛奶 ， 搅拌均匀，注入盛器，冷却後於冰箱冻结即成 。
●咖啡雪糕
材料牛奶400克，咖啡50克，糖100克，蛋液（两个蛋的量） 。
制作把牛奶煮开，离火 ， 加入咖啡，盖好盖子浸泡20分钟，然後过滤，把糖倒入蛋液中 ， 使之变成白色混合液，加入温奶调匀，在微火上不断搅拌加热，但不要煮开 ， 泡沫消失 ， 则奶已煮熟，凉後倒入冰糕调制器 。
●红茶雪糕
茶叶2大匙，开水150毫升，砂糖20克，蜂蜜1大匙 ， 鲜奶油300毫升，胡桃适量 。制作方法： ①将茶叶投入大杯子中，注入一定量的开水，盖上盖了焖3分钟 。②用茶水过滤网过滤，趁热加入砂糖和蜂蜜，使之完全溶化於茶水後放入冰箱冷却 。③缓缓搅拌鲜奶油起泡（使之达到稍有粘性的程度） 。④用橡皮刮片搅拌的红茶汁和的鲜奶油 ， 倒入盆中包上保鲜膜置於冰箱冷却，使之成固体状 。
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