2. 八宝菠菜 。制作方法：首先将冬笋，香菇 ， 胡萝卜菠菜切成丝状，在沸水中飞水以作备用 。然后将杏仁，核桃 ， 腰果 。过热油后压碎，再将它们加上葱丝，火腿丝，一起爆炒 。接着出锅并淋在菠菜上，搅拌均匀即可食用 。这个菜有滋阴润燥养气凉血的功能 。制作本菜时应注意，菠菜应该事前烫熟，否则 ， 菠菜对人体钙质吸收带来不良影响 。来自：卿春养生
###其它资料参考###春天的气温总是变化无常，体弱的老年人一不小心就会患上各种疾病，那么老年人在饮食上需要注意什么呢，下面我为大家带来了老年人春季饮食养生的饮食讲究 ， 欢迎大家阅读 。
老年人春季饮食养生饮食讲究一、老年人春季养生饮食注意事项
1、早春时节 ， 老人的饮食营养构成应以高热量为主，多吃谷类制品 ， 选用黄豆、花生、核桃和芝麻等食物 。此外，还需补充一些含优质蛋白质的食品 ， 如鸡蛋、鱼类、虾、牛肉、鸡肉和豆制品等 。
2、天气由寒转暖时，老人应该补充足够的维生素矿物质和无机盐 。小白菜、油菜、西红柿等新鲜蔬菜及柑橘、柠檬等水果 ， 富含维生素C ， 具有抗病毒作用芝麻、卷心菜、菜花等富含维生素E，能提高机体免疫，增强抗病能力富含维生素A的胡萝卜、苋菜等黄绿色蔬菜 ， 具有保护和增强上呼吸道黏膜及呼吸器官上皮细胞的功能，从而能抵抗各种致病因素侵袭 。
3、而进入温热时期后 ， 老年人易精神萎靡，反复感冒等 ， 此时老年人需要多吃荞麦、赤豆、苹果、核桃等平补食品 。
此外 ， 春天肝阳上亢 ， 羊肉、鹌鹑、瓜子等酸性食物要尽量少吃，以免肝气过旺 ， 有损脾胃 ， 要以山药、春笋、大枣、韭菜等甘温补脾食品为主 。
二、老年人春季养生饮食食谱推荐
1、红枣蜜豆
红豆(或白豆、芸豆)400g，红枣100g ， 冰糖100g，麦芽糖300g，油100ml(有麦芽糖不加油也可以) 。红豆、枣洗干净用水泡4个小时，加水煮约半小时把煮熟的豆子、枣控干水在锅里混合上述材料 ， 慢慢搅动，约半小时关火 。
点评：春季是常见病的多发季节，如高血压、高血脂、冠心病等 。因此，春季宜增甘少酸 ， 红枣是有健脾养血 ， 益心安神的功效 。
2、素饺子
绿豆芽、香菜、腐乳、香干、面筋、粉皮、香油 ， 做成馅 。
点评：春天是万物生长的季节 ， 春芽类(各类豆芽、蒜苗、香椿等)的蔬菜是最顺应季节的食材，有助于阳气的生发 。
3、首乌炖核桃
首乌50克，核桃100克 ， 蜜枣2粒，瘦肉一块 。把瘦肉在热水里焯一下，然后放入核桃、首乌、蜜枣，小火炖2个小时即可 。
点评：首乌具有养肝柔肝、补肾乌发的功效 ， 核桃有益智润肠的功效，和瘦猪肉一起炖，既美味又合时宜 。
4、八宝菠菜
将洗净切成段的`菠菜、胡萝卜丝、香菇丝、冬笋丝放入加盐的滚水中焯熟腰果、杏仁、核桃放热油里过一下捞出，压碎 。油烧热下葱丝 ， 火腿丝、海米煸炒熟铲出放菠菜上，加盐、味精、香油拌匀，撒上碎干果即可 。
点评：菠菜是一年四季都有的蔬菜，但以春季为佳，根红叶绿 ， 鲜嫩异常，最为可口 。春季上市的菠菜，对解毒、防春燥颇有益处 。中医也认为菠菜性甘凉 ， 能养血、止血、敛阴、润燥 。因菠菜含草酸较多，有碍钙和铁的吸收，故吃菠菜时宜先用沸水烫软，捞出再炒 。
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