2、锅中烧水 ， 我们将切好的豆腐和虾仁焯一下水 。
3、锅中放油，葱花炒香 ， 然后添入骨头汤或者清水 。将焯好水的豆腐、虾仁、火腿丝放入锅中，加入盐、味精、鸡精、胡椒粉少许调味 。最后水淀粉勾芡，出锅即可食用 。
【过年给老人做什么菜合适？易消化又营养？】过年亲朋好友欢聚，总免不了几场家庭盛宴，有提前预定到酒楼饭店吃饭的，也有提前备菜在家聚会吃饭的，两种家庭聚餐的方式，萝卜青菜各有所爱，当然也是各有各的好处啦 。如果非要我来推荐，当然还是在家聚餐吃饭最靠谱了 。毕竟近期因为武汉的疫情事件，人流密集的饭店不是个很推荐去的地方 ， 而且 ， 咱在自家里边做的菜 ， 一般会比较有家的味 ， 客人吃起来暖心、舒适，也不用担心食材没处理好，不够卫生 。
那么，既然是家庭聚餐，备菜的时候就要老少兼顾一下了 。年轻小伙牙口好肠胃佳，爱好吃香喝辣也消化得过去，一般常见的菜式都可以吃得开 。而老人小孩的牙口和消化能力都不如年轻人，所以掌厨人要多费一番心思，特别为老幼群体准备一些适合他们的菜肴 。那么 ， 过年给老人做什么菜合适？易消化又有营养呢？下面阿九就给您推荐一道，家里有老人的朋友，可以来学一下 。
这道适合老人吃的过年菜，本是以“ 鸡肉 ”为主食材的小凉菜 ， 不过既然是在冬天吃 ， 给老人（小孩）吃的，我就把它改良一下，给它做成一道热菜了 。过年吃鸡大吉大利，这道菜本就有个很好的意头！加上咱用了低脂高蛋白的鸡胸肉来做，对老人补充营养而言更是好处多多！ 老人如果牙口不好，担心嚼不烂东西也没关系，因为这道菜咱把鸡胸肉水煮熟了撕条，咀嚼着相对方便，同时，咱又利用了秋葵这样一个富含黏液的食材来搭配，可以让这个鸡胸肉变得十分爽滑鲜嫩，放再久也不怕鸡肉发硬发柴，鸡胸肉和秋葵一起入菜，味道鲜美十分可口，喜欢千万别错过哦！ 按着步骤来，烹饪用时大约在20分钟左右，来看看吧 。
【过年适合老人的一道菜：秋葵拌鸡丝】——菜品特点——
营养价值>： 低脂高蛋白，荤素搭配营养高
口感味道>： 鲜嫩爽滑，美味易嚼，不塞牙好消化
——食材准备——
主料>： 鸡大胸1个，秋葵10根 ， 海苔3片（海苔用原味的就可以）
辅料>： 蒜末适量 ， 白芝麻少许，食用油适量，生抽1瓷勺，蚝油1瓷勺 ， 食盐1茶匙 ， 白糖1茶匙
——做法步骤——
步骤一>： 鸡胸肉解冻，去筋切薄片（2分钟）
步骤二>： 秋葵洗干净，去根蒂备用（2分钟）
步骤三>： 两个锅加水 ， 同时煮食材（10分钟）
鸡胸冷水煮，煮熟后捞出（煮鸡胸可以加米酒，去除鸡肉的腥味异味）
秋葵开水煮 ， 三分钟捞出（煮秋葵可以加点油，保持秋葵的鲜绿颜色）
步骤四>： 鸡胸过凉后，撕成鸡丝条（1分钟）
步骤五>： 秋葵过凉后，切成斜片状（1分钟）
步骤六>： 大蒜切末 ， 海苔剪条，热锅加少许油、1瓷勺生抽、1勺蚝油、1茶匙盐、1茶匙糖、蒜末炒香（3分钟）
步骤七>： 关火后，把鸡丝和秋葵一起下锅，和料汁拌炒均匀 ， 再下海苔搅拌一次（1分钟）
成品图>： 出锅装盘后撒一点白芝麻点缀，这样一道颜值超高、味道超赞的秋葵拌鸡丝就完成了！
——烹饪技巧——
技巧一>： 大鸡胸一般厚度高一点，建议切成薄片再下锅煮，这样可以让鸡肉熟得均匀、熟得更快，同时可以更好去除鸡肉的异味 。
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