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戚风蛋糕是用什么做的( 三 )

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玉米油50g白醋几滴
戚风蛋糕～详细版的做法步骤
戚风蛋糕～详细版的做法步骤
1. 鸡蛋实际是4只 。低粉一定要筛上3遍 。糖，油，水称好 。水可以用牛奶替代 。
戚风蛋糕～详细版的做法步骤
2. 分出蛋黄 。
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3. 蛋清盆一定是无油无水的 。
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4. 蛋清加入白醋（起稳定作用）用高速打发出粗泡状加入55g糖的3分之1 。继续打 。
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5. 细腻状再加入3分之1糖 。
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6. 拉弯钩了再加3分之一糖 。低速继续打发 。
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7. 拉出直倒三角即可放一边 。夏天要放冷藏室 。
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8. 20g糖放蛋黄中搅拌 。
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9. 均匀后分3次加入玉米油 。每一次用打蛋器低速打匀 。
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10. 加入水拌匀 。
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11. 低粉加入 。
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12. 拌匀 。
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13. 1大勺蛋清糊加入蛋黄糊中拌匀 。
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14. 倒回蛋清糊中 。
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15. 先把铲子斜插入蛋糊中 。
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16. 提起 。
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17. 翻过来 。或者采取切菜方法拌匀 。
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18. 倒入8寸模具后从10厘米高直直往下扔 。振出大气泡 。使用活底的模具，之后脱模容易 。
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19. 烤箱预热125度上下火中下层，60分钟 。10分钟状态 。
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20. 30分钟状态 。未裂 。
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21. 40分钟状态 。
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22. 50分钟状态 。
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23. 刚刚出炉状态 。
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24. 振2下排气，插牙签检查没有粘上表示熟了 。
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25. 倒扣架上晾凉 。
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26. 用水果刀轻轻溜一圈，再底下向上顶脱模 。
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27. 切开看看，切工不过关，组织还可以 。
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28. 来张大图看清楚 。
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29. 开吃 。
小贴士
蛋清打发很重要，翻拌手法更重要，模具不选不粘材料，因为戚风蛋糕是要附在壁上爬升，不沾模具升不高，最好选用活底模具这样脱模容易 。火候掌握就成功 。

###其它资料参考###一、戚风蛋糕的配方及做法
【原料】：清水、白糖、色拉油、鸡蛋、面粉、玉米淀粉
【制作】
【戚风蛋糕是用什么做的】1、准备一个大碗，并往里面加入50克清水，接着再加入25克白糖，将白糖搅拌溶化后备用 。
2、往白糖水再加入50克的色拉油，色拉油和清水的比例为1:1，再次搅拌混合均匀即可 。
3、准备5个鸡蛋 ， 把鸡蛋的蛋黄过滤出以后，再加入到白糖水和色拉油中，再次搅拌混合均匀，记住只要蛋黄 。
4、往大碗中加入80克低筋面粉，再加入20克玉米淀粉，并再一次搅拌，让所有食材混合均匀 ， 给它搅打成细腻的面糊 。
5、把面糊准备好以后，接着我们要把刚刚打鸡蛋时所剩下的蛋清，用搅蛋器对其进行搅打 ， 等其有泡沫出现以后，再往里面加入20克白糖 。

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