2、往白糖水再加入50克的色拉油，色拉油和清水的比例为1：1，再次搅拌混合均匀即可 。
3、准备5个鸡蛋，把鸡蛋的蛋黄过滤出以后，再加入到白糖水和色拉油中 ， 再次搅拌混合均匀，记住只要蛋黄 。
4、往大碗中加入80克低筋面粉，再加入20克玉米淀粉 ， 并再一次搅拌，让所有食材混合均匀，给它搅打成细腻的面糊 。
5、将搅打好的蛋白霜 ， 给它加入到面糊中，并用锅铲翻动让其与面糊混合均匀，记住要用翻动的方式，而不是用搅动 。
6、准备一个模具，然后把面糊转入模具中，并轻轻抖动一下 ， 使面糊表面变平整以后，再把面糊放入烤箱中，给它烘烤上半个小时后，就可以出锅食用了 。
###其它资料参考###8寸戚风蛋糕的做法和配方如下：
食材：鸡蛋5个、蛋糕粉（低筋粉）80克、细砂糖80克、醋几滴、牛奶40克、玉米油40克 。
1、准备好材料 。使用蛋清分离器，5个鸡蛋的蛋清蛋黄分开并放到两个干爽的盆里 。
2、蛋清里滴入几滴（用筷子头蘸取3——4滴）白醋 。蛋白碱性 ， 酸碱平衡，有利于打发 。用电动打蛋器搅打 。当呈鱼眼泡时 ， 加入20克细砂糖 。
3、继续搅打 。当蛋白变浓稠，呈现较粗泡沫时，再入20克细砂糖
4、继续 。当有纹路出现时，再放入20克细砂糖 。
5、继续搅打，当蛋液很浓稠，打蛋器提起，呈现短小直立的三角时 ， 为打发状态 。
6、这个时候，将倒过来，也不会有液体流出 ， 就可以了 。
7、蛋黄里放入40克牛奶、40克油、20克细砂糖 。轻轻用筷子搅动 。不要太用力 。
8、筛入80克蛋糕粉 。筛入粉后的蛋黄糊里会有颗粒 ， 用刮刀把这些颗粒碾开，这样成品后的蛋糕里面不会有疙瘩 。
9、取1/3蛋白放入蛋黄中 ， 用刮刀上下翻拌，均匀后，再取1/3蛋白放入，调匀后 ， 将蛋糕糊放入剩余的蛋白盆 。上下翻拌均匀，切记不要划圆搅拌 。
10、将做好的蛋糕糊放入8寸威风蛋糕模具里面，用力在台面上震几下，排出气泡 。
11、烤箱预热150度5分钟 。之后 ， 将模具放入烤箱中下层 。大约1小时 。
12、烤箱停止工作后 ， 将蛋糕模具取出倒扣放置 ， 等凉透之后，就可以脱模享用了 。
###其它资料参考###做戚风蛋糕用大豆油可以代替玉米油 ， 玉米油有一股玉米清香味，大豆油则更接近无色无味 。
8计莘绲案馀?
配方：
A蛋清：5个
A糖：90克
A白醋：数滴
B水（纯牛奶）：50克
B大豆油：50克
B糖10克
C低筋粉：100克
D蛋黄：5个
步骤：
A料中速搅拌至糖化，再快速打发成蛋白霜 。
B料拌至糖化，加入过筛的C料，翻拌均匀 。
加入D料拌匀 。
取三分之一步骤1加入步骤3搅拌
再将步骤4刮入步骤1中 ， 翻拌均匀即成蛋糕糊 。
将蛋糕糊倒入模具，并轻震震模具，使蛋糕糊表面变平 ， 且去掉大气泡 。
烤箱预热到145摄氏度，烤40-50分钟左右 。至蛋糕表面金黄，即可出炉 。轻震模具，倒扣在架子上待凉 。
###其它资料参考###戚风蛋糕的做法很多，要么加泡打粉，要么加塔塔粉 。我啥子也不加一样能做好，关键就那几步手法要正确 。这个蛋糕8寸圆模烤的 ， 可以根据比例再加点鸡蛋和低粉这样做得满满的 。
难度：掌勺(高级)时间：1小时以上
主料
低筋面粉80g鸡蛋（55g／只）4只
白砂糖25十55g水50g
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