6、加入白糖以后，要继续搅拌，直到白糖与蛋清混合，并重复这个动作三遍 ， 直到蛋清被搅打成白色的泡沫 。
7、将搅打好的蛋白霜，给它加入到面糊中 ， 并用锅铲翻动让其与面糊混合均匀，记住要用翻动的方式 ， 而不是用搅动 。
8、蛋白霜中富含了丰富的气体，如果你是用搅动的方式，去对面糊进行准备的话，就会导致蛋白霜中的气体流失 ， 这样做出来的戚风蛋糕就不蓬松了 ， 口感会很生硬 。
9、再把蛋白霜加入到面糊中的时候，我们还要记住一个地方，那就是不要一次性加入，而是分少量多次去加入，一边加入一边翻拌即可 。
10、准备一个模具 ， 然后把面糊转入模具中，并轻轻抖动一下，使面糊表面变平整以后，再把面糊放入烤箱中，给它烘烤上半个小时后，就可以出锅食用了 。
11、如果你家里没有烤箱的话，也可以用电饭锅去对蛋糕进行烘烤，效果也是很不错的 。
以上就是做戚风蛋糕的制作步骤，在对蛋糕进行制作的时候 ， 食材与食材之间的比例，一定要给它精确到克，可不是乱加的 。很多人都说自己做不好戚风蛋糕，很大原因就是因为，食材与食材之间的比例，你没有把控好 。
除了食材之间的比例，是非常重要的一个要点以外，在做戚风蛋糕的时候，我们还要注意这两个地方 。下面就再让我来给你细说一下吧，以后再做戚风蛋糕的时候，一定要特别注意 。
二、烘烤蛋糕时所需要的温度及时间
首先在对蛋糕进行烘烤的时候，其温度要控制在150度即可，这个温度是烤蛋糕的最佳温度，如果温度太高的话 ， 就会把蛋糕给烤焦糊 。所以在烤蛋糕的时候，我们也可以用电饭锅来代替烤箱 ， 原因就是因为电饭锅的内部温度，也是在150度左右 。
其次在烤蛋糕的时候，我们还要看一看蛋糕的大小，如果是5寸蛋糕的话，其烘烤时间要控制在45分钟到50分钟即可 ， 如果是8寸蛋糕的话，其烘烤时间要在80分钟左右 。
如果你无法辨别 ， 蛋糕有没有被烤熟的话，我们只需要看一看蛋糕表皮的颜色，就可以知道蛋糕有没有烤好了 。蛋糕一旦烘烤熟以后，其表皮的颜色就会呈现为巧克力色，如果其颜色还是发黄，或者是泛白的话，就需要再烤一烤 。
如果通过颜色还无法辨别的话，我们就可以用手去轻拍一下蛋糕的表面，要是没有沙沙响声出现的话 ， 就证明蛋糕已经被烤好了，反之有声音出现的话，就需要再烤一烤 。
三、蛋糕为什么会回缩塌陷
做好以后的戚风蛋糕，如果其有回缩塌陷出现的话，一般有三个原因 。第1个原因是由于蛋糕没有烤熟，其内部水分太重的话，就会出现回缩塌陷 。第2个原因则是因为火候没有把控好，不管是火候太低还是太高，都会造成蛋糕回缩塌陷 。
最后一个原因则是因为，大家在对蛋糕进行烘烤的时候 ， 太着急出锅而导致的 。因为烘烤好的蛋糕，我们一定要让其多焖上一会儿，使其慢慢降热以后，蛋糕才不会因迅速的温度降低，而出现回缩塌陷 。
好了，关于做戚风蛋糕的知识分享，我就给大家介绍到这里了 。你以前在做戚风蛋糕的时候 ， 有对这些知识点了解一下吗？如果你也喜欢吃戚风蛋糕，就用教你的方法，去尝试着做一下吧，保你一次就成功 。
###其它资料参考###戚风蛋糕，也被称为气疯蛋糕，这款蛋糕要做好不容易，比较容易失败 ， 可是找到失败原因了，下次注意，就会慢慢成功的我的八寸戚风蛋糕 ， 因为烤箱温度没有掌握好，导致爬的不是很高 。
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