由于原产地和种类的不一样 ， 啤酒花种类许多，花的雌和雄株仅有盛开之后才可以辨别出去，啤酒花做为啤酒的主原材料之一，并非雌和雄头状花序都能够增加增味 ， 只是雌株头状花序才能够，它可以是均衡掉麦芽糖的清甜味，回应啤酒麦芽，产生啤酒优质的泡沫塑料，还能够防腐败变质 。煮肉的情况下采用啤酒，可以去除腥味，并且还会有提味加嫩的功效 。用啤酒煮肉目的是为了能够降低肉的油腻感性，让人吃起来不容易有那样腻的觉得
###其它资料参考###腌制烤鸭的卤水里放啤酒起增鲜增香作用
烤鸭的做法
1.嫩鸭洗净沥干水分，鸭肚内放入姜片，将剩余腌料倒入盆中买不到整只鸭子的，也可以直接腌渍半片鸭或是鸭腿
2.用手均匀涂抹鸭身内外并揉搓3分钟 ， 使鸭肉更加入味
3. 接着将鸭子和腌料汁一起放入保鲜袋 ， 放置冰箱冷藏腌渍一天 。要每隔半天晃一下保鲜袋 ， 使鸭肉充分接触腌料更加入味
4.取出后在鸭颈处穿上挂钩，悬挂于阴凉通风处至表皮风干
5.碗中倒入蜂蜜和白醋，拌匀即是脆皮水
6. 用毛刷蘸脆皮水均匀刷遍鸭身，以及鸭翅和鸭腿内侧 ， 悬挂透风处至表皮风干
7.放入预热好的烤箱中层 ， 上下火180℃ 。底层一定要放一个铺有锡纸的烤盘，因为鸭肉油多 ， 高温下大量鸭油碳化会很难清理，烤40―50分钟
8.取出后用锡纸包裹住鸭翅和鸭腿，否则会容易上色较深甚至烤糊 。接着再刷一遍脆皮水，晾至表皮风干后放入烤箱
9.将温度调至上下火220℃，继续烘烤30—40分钟，用筷子可轻松扎透时，即可食用
###其它资料参考### 简单的说用啤酒烹调菜品，主要就是用来去腥、解腻、上色 ， 改善菜品口感 。
复杂一点就不是我们普通人可以解释的了，这里面有着复杂的化学知识 。
但其实无论是啤酒还是其他酒类制品做菜 ， 主要靠的还是做菜人的手艺，如果你对厨艺不精通，给你天下最好的食材你也做不好 。
酒是厨房不可或缺的调料之一 。虽然我完全不喝酒 ， 但却热爱用酒做菜 。很多人在用酒烹饪时会有各种各样的疑惑：
酒在烹饪中起到了什么作用？
酒类该如何使用？
不喝酒的人能用酒做菜吗？
做菜时酒的用量该如何确定？
烹饪用酒有必要买贵的好酒吗？
啤酒和红酒的苦味和涩味该如何去除？
开封后的酒该如何保存？....
接下来我就用一篇将近5千字的长文详细解答以上这些问题，带你初步了解一下酒类的用途 。写的有点长 ， 但值得耐心看完 。
在烹饪中，酒的主要作用是 去腥增香 ， 协调风味。但这样的描述实在笼统的很，到底是怎么个去腥增香法？和葱姜蒜八角桂皮香叶等香料的作用又有什么不同？到底该如何搭配食材？这篇文章就带你初步了解一下酒的用途 。
【啤酒在卤肉起什么作用】
第一部分：酒类的用法和作用
酒精具有辛辣和刺激的味道，略具药性，会使食物的口感变得粗涩 。所以在用酒烹饪之前我们得先明确一个前提：用酒做菜的目的是利用 酒类中含有的香味物质以及酒精（乙醇）的特殊性质，而不是为了得到酒精本身 。
既然我们最终并不想在菜肴里留下酒精影响口感，那么就要想办法把它弄掉 。主要有这么两条路可走，一是挥发，二是转化 。
温度越高 ， 加热时间越长， 酒精就越容易挥发 。所以 绝大多情况下都可以在锅内温度（最）高的时候加酒，这样能迅速挥发掉大部分酒精，留下酒中的香味成分 。例如，炖肉时可在炒香葱姜蒜后加酒；红烧鱼可以在煎完鱼加酒；家常小炒就在原料入锅翻炒均匀后加酒 。
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