1、蒜苔用糖醋汁腌制特别好吃，腌制时需要准备山西老陈醋 ， 适量食用盐十克，白糖二十五克 。凉白开一小碗，新鲜蒜苔六百克 。
2、把准备好的新鲜蒜苔去掉根部，用淡盐水浸泡十分钟，取出以后用清水洗净 ， 再把它切成段状，然后在锅中放清水，加少量食用盐，等食用盐化开以后，关火降温 。
3、把切好的蒜苔段放在降温后的盐水中，浸泡四小时，取出去掉水分，再把准备好的凉白开、陈醋以及食用盐和白糖一起放在锅中加热煮开，叫我们以后就是自制的糖醋汁，把处理好的蒜苔直接放到糖醋汁中腌制就可以 。
（2)酱香蒜苔
1、新鲜的蒜苔腌成酱香味儿的咸菜也特别好吃，腌制时需要准备黄豆酱和豆瓣酱，然后再准备适量食用盐以及800克新鲜的蒜苔 。
2、把蒜薹洗净以后，去掉根部 ， 切成段，用沸水焯烫一下，然后取出再去掉水分 。在炒锅中放油加热，然后放入适量的生姜丝，炒出香味，再加入准备好的豆瓣酱和黄豆酱，接着倒入小半碗清水，用筷子快速搅动，调匀以后用小火慢慢熬成酱汁 。
3、把煮好的.酱汁放入到干净的无油无水的玻璃瓶中，再把处理好的新鲜蒜苔放到里面，调匀以后密封腌制，三到五天以后酱香浓郁的腌蒜苔就能做好 ， 可以随时取出食用 。
2、蒜苔的功效作用
1、提高免疫力：蛋白质是维持免疫机能最重要的营养素，为构成白血球和抗体的主要成份 。铜等矿物质形式与免疫机能有关的酵素 。
2、通便：纤维素可以促进肠壁的蠕动，帮助消化，防止大便干燥 。可以润滑肠道，刺激排便 。保持肠内粪便湿润，以利通便 。
3、祛脂降压：使血压更易控制，并使毛细管扩张，血黏度降低，微循环改善 。能软化和保护血管，有降低人体中血脂和胆固醇的作用 。含有较多的维生素C，常食可预防动脉粥样硬化或某些心血管病 。
4、养肝：富含维生素，保护肝细胞和防止毒素对肝细胞的损害 。可以促进肝气循环，舒缓肝郁 。可助于肝脏结构和功能的维护和修复 。适宜于肝病患者 。
5、抗癌抗瘤：预防癌症，降低癌变的发生率 。延缓和抑制癌细胞生长、扩散 。使癌细胞退化、萎缩 。
最简单最快速的腌蒜苔方法3蒜台的腌制材料
新鲜蒜台、陈醋、食盐、白糖、食用油
蒜台的腌制步骤
1、将新鲜的蒜苔用淡盐水浸泡10分钟左右，再用清水冲洗干净，沥干水分后，用刀把蒜台切段 。
2、在锅中放入适量的清水，然后用火煮沸后加入适量的食盐，搅拌均匀后就成了食盐水 。然后将食盐水倒入一个干净的容器里面，放在一旁晾晒，大概等到水温凉至50度左右即可 。
3、将切好的蒜台放入食盐水中，一起浸泡4个小时，用漏勺将蒜台沥干后捞出来，然后放在干爽的地方 ， 把表面的水分吹干 。
4、最后就可以根据个人的口味，酌情添加白糖、陈醋以及食用油 ， 在蒜台的表面搅拌均匀后就可以正常使用了 。味道酸甜爽口，也没有一般大蒜那么辣 ， 是家居必备的小食哦，大家快动手学起来吧 。
酸蒜苔怎么吃
1、配面条
酸蒜苔最常见的吃法就是和面条搭配在一起吃 ， 去过陕西的人都知道，那里的面试让人目不暇接 ， 但多数面食的配料中都有当地人自己腌制的酸蒜苔，当地人喜欢把面食煮好以后 ， 把酸蒜苔切成细末 ， 直接浇在面条的上条，吃时调匀酸爽可口特别好吃 。
2、配米饭
酸蒜苔还能配米饭吃 ， 把腌好以后的酸蒜苔取出 ， 切成段状放在盘子中 ， 淋上适量的麻油 ， 搭配米饭一起吃，会感觉特别有味道，而且会感觉它们特别下饭，感觉自己的胃口特别好 。
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