椒盐：皮皮虾用剪子修边（保证吃起来不扎嘴） ， 剪去爪子 。修剪成段，飞一下水（不要求煮熟，沸水烫一下足矣，让虾肉紧实一下即可，过水时间太长，肉和鲜味都煮没了） 。然后捞出，控净水，，略撒一些盐（三分底口即可） ， 然后拍上薄薄的一层干淀粉 ， 生粉也可以 。拍粉时尤其注意，露肉的横截面上要拍匀、拍厚一些也可！下油锅冲炸（就是高温炸） ， 油温在8成热左右 ， 炸20秒左右，捞出，待油温升高后，再冲炸一次！要求壳酥脆，肉香嫩 。上桌前配椒盐碟 ， 喜爱番茄沙司的同志们也可以蘸番茄酱食用！
姜葱炒皮皮虾：皮皮虾洗净，修边（同上）但是不剪断，然后把整条的皮皮虾用低温油浸至断生即可 。姜葱切条，入锅炒香，下断生的皮皮虾 ， 翻炒几下之后淋入料酒、白糖、食盐、鸡粉、味精、少许胡椒粉和水淀粉勾兑的芡汁 。炒匀，淋明油出勺，装盘！此菜属于玻璃芡，芡汁不能厚，薄薄一层即可，看起来菜品油亮，色泽明快！
###其它资料参考###吃皮皮虾吃法？
第一种方法：准备一只筷子，然后将熟了的皮皮虾腹部朝上，放在盘子中，再用筷子从皮皮虾腹部和尾部连接口处轻轻戳进去，稍微碰一点肉就好 。再把筷子横过来，顺着皮皮虾穿向它的头部，接着筷子不要动，把皮皮虾翻过来，背部朝上 。用另外一只手抓住皮皮虾的尾部 ， 把它的整个外壳掀起来 。最后拧掉皮皮虾的头部，就可以食用了 。这种方法借助筷子，不容易伤到手 。
第二种方法，就直接上手操作了 。先拧掉皮皮虾的头部，再把它尾部两边的壳去掉 。然后翻过来，让皮皮虾的腹部朝上 ， 用力压皮皮虾腹部两侧的硬壳 。接着再把刚刚那层壳掀下来，把尾部剩余的部分再去掉，就可以享用了 。这种方法去壳，皮皮虾的肉比较完整，可以进行再次烹饪 。
第三种方法就要用到剪刀了，先将虾头和虾尾拧下来 。然后从皮皮虾的尾部，顺着方向，向头部“走去” 。这样可以去掉背部的壳 。接着再用剪刀来一次，去掉皮皮虾腹部的壳，就可以了！
###其它资料参考###一： 椒盐皮皮虾：
主料：椒盐，油，皮皮虾
做法：
炒锅中放少量油，待油7分热 ， 皮皮虾下锅 。炒熟（虾颜色全红） ， 中间不用加水 。最后加椒盐进去 。
提示： 油一定不要多放，否则炒出来很腻 二：姜汁皮皮虾：
主料：皮皮虾500克
调料：姜50克,醋5克,盐6克,味精2克,香油10克
做法：
1. 皮皮虾煮熟，剪去头尾，去掉背壳 ， 腹部带肉摆放入盘；
2. 姜末、盐、味精、香油调匀，倒在虾上即成 。
三： 芦笋皮皮虾：
主料：皮皮虾750克,芦笋200克
调料：姜15克,醋5克,盐5克,味精2克,香油10克,大葱15克,酱油10克
做法：
1.皮皮虾剪去尾节 ， 用擀面杖挤出虾虎肉，放盆内入笼蒸熟（勿老） 。
2.芦笋去皮，斜切薄片，与熟虾虎肉一起加葱丝、姜末、盐、味精、海鲜酱油、醋、香油拌匀即成 。
四：香辣皮皮虾：
配料：500克皮皮虾 ， 1根大葱，1块生姜，3瓣大蒜，4茶匙料酒，5茶匙生抽，2茶匙老抽，3茶匙豆瓣酱，3个干红辣椒 ， 1茶匙五香粉，1茶匙白糖，1/2茶匙鸡精 ， 1茶匙辣椒油，1茶匙花椒，色拉油，
做法：
1.把鲜活皮皮虾洗净，去除须、腿，放在一边沥干 。
2.把葱、姜、蒜洗净 ， 剁碎 。
3.在炒锅中倒入色拉油，油热后 ， 放入皮皮虾，并倒入料酒，翻炒 。
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