4.等虾变色后，放入葱、姜、蒜末 ， 继续翻炒 。
5.把所有剩下的作料倒入锅中，翻炒后，倒入一点清水 。
6.用小火稍微炖一会儿，关火后即可上桌 。
五： 白灼皮皮虾
主 料： 皮皮虾500克，芫荽适量 。
配 料： 蘸汁：米醋1小碟，盐1/4茶匙，蒜茸1茶匙，辣椒丝适量 。
做 法：
1、皮皮虾洗干净后沥干水分 。
2、烧滚1锅清水，下皮皮虾 。
3、烧至水再大滚，虾身转红色，再继续煮约2分钟 ， 盛起，沥干水分，配上蘸汁进食 。
4、芫荽作装饰之用 。
六： 轻卤皮皮虾：
原料：500克活皮皮虾、1茶匙花椒、八角2颗、葱姜若干、盐少许、白酒少许 。
做法：
1、清水若干，将水烧开，加花椒、八角、盐 。煮沸一段时间后，熄火晾汤到70至80度 。葱切段，姜切片 。可以此时放入汤中，也可以等卤汤温度降到30度左右时和虾一起放，不同时间放葱姜味道有不同 。2、然后把卤汤晾到30度左右，活皮皮虾控水 ， 然后投到卤汁里 。加一点白酒、香菜末 。压盖 。2至4个小时之后就可以吃了 。
七：清炒皮皮虾：
原料：皮皮虾肉300克、净冬笋50克、熟火腿30克、蘑菇50克、鸡蛋清l个、精盐6克、味精4克、姜汁2克、白糖5克、绍酒10克、葱白4克、香油3克、高汤150克、干淀粉5克、湿淀粉5克、熟猪油200克
做法：
1、虾姑肉洗净切2毫米薄片 ， 加绍酒、精盐、味精腌15分钟，加蛋清、干淀粉抓匀 。2、蘑菇沸水焯过，冬笋沸水余熟 ， 切薄片，熟火腿切薄片 。3、将白糖、精盐、味精、湿淀粉、高汤调为卤汁，姜切片拍松 ， 葱白切马蹄段 。4、炒锅置旺火上，倒人熟猪油烧至七成热时，放入虾姑肉过油1分钟，倒入控净油 。炒锅回旺火，舀入油30克 ， 煸葱姜，倒入卤汁烧沸，放入过油虾姑片及蘑菇、笋片、火腿 ， 翻炒均匀，盛起装盘，淋香油即成 。
八： 醋焖皮皮虾：
主料：皮皮虾1斤
调料：陈醋20克，白糖10克，盐、麻油各适量，花椒5克
做法：
1. 将新鲜皮皮虾洗净去头，剪掉腹部毛爪 。
2. 把锅烧热倒少许花生油 ， 待油烧到8成热放如花椒呛锅，待呛出香味倒入收拾好的皮皮虾煸炒，待虾略泛粉色倒入陈醋马上加盖闷1分钟，1分钟后揭开锅盖放入盐，白糖，加少许开水 。烧约5分钟，待虾熟透淋少许麻油出锅 。
九： 蒜蓉皮皮虾：
材料：皮皮(赖料虾)虾1000克，红尖椒3个，蒜一头，酱油 。
做法：
红尖椒和蒜剁成末 。油烧热 ， 把虾倒入炸至金黄 ， 捞起 。锅里留底油，烧热后倒入尖椒末和蒜末炒香 。倒入炸好的虾，翻炒均匀，倒入适量酱油，炒均后起锅装盘 。
###其它资料参考###吃皮皮虾的时候 ， 首先要清洗好皮皮虾才行 ， 把买回来的皮皮虾，放到清水中养上一阵子，让皮皮虾能够吐出肚子里的脏东西，而且在这期间需要我们多换几次水才行，等到水变得很清澈的时候就可以了 。然后我们把皮皮虾放到盆中开始清洗 。而且一定要用手抓住皮皮虾的两侧才行，之后我们把皮皮虾身体浸入到水中 ， 前后左右的进行摇荡，这样健就可以让皮皮虾身上的杂质全部都脱落下来 。
可以用干净的刷子，把皮皮虾一只只的刷洗好，对于洗完之后的皮皮虾来说，我们可以用干净的清水浸泡2分钟，然后迅速的一下清水，就差不多干净了 。
吃皮皮虾的时候需要进行剥壳的工作才行，首先我们要把皮皮虾尾部，最外面的两个小脚拧断，然后需要我们捏着尾部 ， 轻轻的往上折一下再拧掉就可以了 。可以用筷子 ， 从尾部贴着虾壳，插到头附近就可以了 。然后我们用左手把皮皮虾的壳折开，然后右手需要用力按筷子，我们两手要同时反方向进行用力 。这时候皮皮虾背部的壳就可以掀开了 。
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