###其它资料参考###〔主料辅料〕
对虾13个 干淀粉2.5克
火腿50克 绍酒5克
黄瓜100克 精盐2克
生菜心1棵 味精5克
鸡蛋清4个 熟猪油500克
面粉5克 （实耗125克）
〔烹制方法〕
1.将对虾去头，剥去外皮（其中10个保留虾尾），抽掉脊背的沙线 。将10个带尾的虾，从腹部片开（脊背不要片断）成1大片，用刀轻轻划虾筋，再切去头部一端的棱角，使之成为琵琶虾托的形状 。
2.将鸡蛋清打成泡沫状的糊 。余下的3个对虾砸成虾泥，加入绍酒、精盐、味精（2.5克）、面粉、干淀粉（1.5克）和熟猪油（25克）拌匀 。再将蛋清糊分两次掺入虾泥内 ， 搅成虾糊 。
3.火腿选长条块（长度与虾相同）切成宽厚各为0.17厘米的细长条 。黄瓜洗净只取用瓜皮 ， 切成与火腿同样的细长条 。生菜心洗净消毒后，劈开铺在盘底 。
4.将干淀粉（1克）研成细面，把琵琶虾托逐个平放在上面，使虾托的底面沾上一层淀粉，上面撒上味精（2.5克），再均匀地抹上一层虾糊 。取一根火腿条竖着粘在虾托的中间 ， 两边各粘上一根黄瓜条和1根火腿条（象征五条琴弦） 。如此将10个琵琶大虾做好 。
5.将熟猪油倒入炒锅内，在旺火上烧到四成热时，逐个下入做好的琵琶大虾，用手勺轻轻推动几下，以防粘锅底 。待油烧到六成热时，将炒锅移在微火上炸2分钟，再改用旺火炸1分钟，炸到虾肉内部发硬时捞出 。用刀从虾身中间横断两截，对好刀口，保持大虾形状的完整，尾部朝外，整齐地摆在铺好生菜的盘中即成 。
〔工艺关键〕
1.选虾必须新鲜，若虾头体连接松懈，壳肉分离，头尾脱离，不能保持原有弯曲度，失去光泽，体色变黄或红，肉质轻软，虾身节间出现黑腰，说明虾已变质，不能再用 。
2.拍粉、拖糊必须均匀一致，否则原料置于油锅炸时，容易脱糊和掉渣 。油温不宜过高，使用中火，然后逐渐加大火力和升高油温，缩短加热成熟时间，大虾炸后，外皮酥脆，虾肉软嫩，色泽金黄，造型别致 。
〔风味特点〕
“琵琶大虾”属象形菜类，是“京味三大虾”之三 。制作时先将整只对虾做成琵琶状，再经油炸而成 。菜色金黄，外脆里嫩 ， 风味别致 。此菜可蘸花椒盐或辣酱油同食 。
###其它资料参考### 皮皮虾怎么吃图解
皮皮虾怎么吃图解 。很多人喜欢吃皮皮虾 ， 皮皮虾肉质好，皮皮虾还有另外一个名字，叫做虾蛄 。它不和其他虾类一样生活在深海里，它生活在礁石的裂缝里或者浅沙滩上 。下面看看皮皮虾怎么吃图解 。
皮皮虾怎么吃图解1做法1：盐水皮皮虾
准备食材如下：
皮皮虾2斤，食盐15克，八角3颗，花椒20颗，香叶3片
具体做法如下：
将皮皮虾用清水冲洗2次 ， 沥干水分，锅中倒入清水 ， 放入花椒，八角 ， 香叶和盐，倒入皮皮虾，盖上盖子，大火加热煮开后 ， 打开盖子煮3分钟捞出，用清水冲净浮沫即可食用，可以直接剥开吃，也可以把姜切成碎末，倒入一些米醋蘸食，自己怎么爽怎么吃！
做法2：椒盐皮皮虾
准备食材如下：
皮皮虾2斤，柿子椒半个，红米椒半个，油适量，椒盐适量
具体做法如下：
皮皮虾刷洗干净，用厨房纸吸干表面水份，青红椒洗净去蒂去籽切成小?。?锅中放宽油，油温8成热时，把弄干水份的皮皮虾放入油锅中 ， 大火炸3～5分钟，至虾壳有脆感，炸虾的油倒出，锅中留底油，煸香青红椒丁，倒入炸好的皮皮虾，翻炒几下，撒适量椒盐粉，翻炒均匀即可出锅！
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