红膏炝蟹
材料：活的白蟹或梭子蟹 。
调料：花椒、盐、味精、糖、酒、胡椒粉 。做法：1.调味炝料煮开，凉后加米醋 。2.葱打结，同姜片一起泡在凉后的料水里 。3.蟹用冷开水洗净，蟹钳拍碎 。4.先去盖 ， 把边上的腮羽、蟹盖中的沙囊去掉，最后将蟹的腹腔中部的一小块六角形的白色块状物（此物大寒）去掉 。把蟹一分为四 。5.将分好的蟹块浸入炝料里，如有红膏可一同浸入 ， 一天后即食 。
注意：1.蟹每500克，约需100克盐，水量以盖满蟹块为准 。2.此菜因系生吃，进食时最好佐酒，并蘸姜醋汁杀菌保健 。同时，吃完后数小时勿吃水果，以免中毒 。3.如食后发现有不适，可将生姜捣成汁服下，或将生姜与紫苏叶煎后服下可解毒 。
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咖喱螃蟹
材料：螃蟹1只，西芹200克，葱段50克，香菜末30克；红辣椒末1大勺，红葱头末1大勺，洋葱1/2个 。调料：咖喱粉2大勺，红糖2小勺；鱼露2大勺，酱油1小勺，椰奶3大勺，水1/2杯 。做法：1.将螃蟹处理好，去除腮等不能食用的部分，洗净后切块备用；西芹去叶洗净后斜切成段 ， 洋葱也切丝备用 。2.起油锅，将螃蟹块醮上少许面粉入锅，炒熟至外表呈金黄后捞出 。热锅加入2大勺油，将红辣椒末、红葱头末和洋葱炒香，再加咖喱粉和红糖至咖喱香散出 。倒入炸好的螃蟹块、西芹段、葱段以及剩下的调料，炒熟装盘撒上香菜末即成 。
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蟹盖沙拉
材料：肉蟹2－3只 ， 木瓜、蜜瓜各1/2个，草莓2个，生菜1棵，沙拉酱2勺 。做法：1.肉蟹洗刷干净隔水蒸熟 。2.放凉后拆肉，蟹盖留用 。3.木瓜去皮、籽切粒，蜜瓜去皮切粒，草莓用淡盐水浸片刻取一粒切角，以上同时放冰箱冷冻 。4.生菜洗净沥干水铺碟 。5.木瓜粒、蜜瓜粒、蟹肉酿入蟹壳，饰以草莓块 。上碟，以沙拉酱拌食 。
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黄金面包蟹
选用海蟹“棱子蟹”，此蟹肉质较单薄 ， 壳与肉之间留有空隙，非常适合与面包一起? 。面包裹住蟹，再在其中加入芝士和牛奶，?熟后奶香四溢 。切开酥脆的面包，瞬间冒出热腾腾的带有芝士香味的热气 。蟹肉完全吸收了芝士与牛奶的香味，壳隙间充斥着酱汁，一口咬下去，酱汁渗透蟹肉 ， 实在诱惑非常 。而外围的面包还可以当主食享用，不油不腻 。
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胡椒萝卜凌蟹
据《本草纲目》记载：螃蟹具有舒筋益气、理胃消食、通经络、散诸热、散瘀血之功效，选用肥美的红蟹煲汤最滋补不过了 。先在老火鸡汤中加入萝卜用文火焖一小时，再加入红蟹和胡椒，煮至蟹熟 。萝卜渗透了浓浓的鸡汤鲜甜味，偶尔间流露着胡椒的微辣 。所有材料相辅相成，红蟹膏软肉厚 ， 与萝卜、胡椒完美搭配成一味富含维生素的秋季润喉去风老火汤，在秋风干燥的季节 ， 女士们享用最适合不过了 。这时 ， 来一杯花雕红酒，伴以金黄肉蟹，乃是人生一大享受！
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老虎蟹
大华酒楼老板关志泉认为，要吃出蟹的真味道，最好将双手洗净 ， 直接抓着吃，这样才能享受原始自由的味道 。就如避风塘炒蟹这道香味浓郁的佐酒菜，总是令人涌起一口气吃完的念头 。老虎蟹蟹身先用猛油翻炸过，再加入蒜茸椒丝豆豉爆炒而成，锅气十足 ， 是一道由香港相传开来的历史佳肴，配以白葡萄酒最佳 。
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