2、切好的肉丝一般会用淀粉和料酒腌制，我觉得在这个时候加少许孜然粉、油和水不错哦！加孜然粉会让肉丝孜然味道更浓郁 ， 加油和水会让牛肉更滑嫩呢
3、青椒的选择根据自己吃辣的程度决定选择
4、青椒放的早晚根据自己喜好决定，孜然炒肉是个讲究火候的菜，讲究大火快爆，做之前最好将调料准备好放在手边，加孜然粉和辣椒粉的过程要快，要不青椒老了就不好吃
5、用孜然调味，用量不宜过多 。孜然性热，所以夏季应少食 。便秘或患有痔疮者应少食或不食 。
###其它资料参考###用料
牛肉（牛肩肉，牛霖最嫩）250克
大葱（可用适量洋葱、芹菜代替）1棵
青红椒各一个
腌牛肉材料：
食用油2汤匙（25克）
生抽2汤匙（25克）
蚝油1汤匙（12克）
水2汤匙（30克）
胡椒粉1小匙（2克）
孜然粉2小匙（3克）
另外：
盐0.8小匙（4克）
孜然粉2小匙（3克）
孜然大葱炒牛肉的做法
主要材料：牛肉半斤，大葱1根，青红椒各一根 。
牛肉横丝切薄片，加入2汤匙油 ， 2汤匙水，2汤匙生抽，1汤匙蚝油 ， 1小匙胡椒粉，2小匙孜然粉，抓揉均匀，腌渍牛肉15分钟 。
大葱，青红椒切好备用 。
锅里加适量油，烧热 ， 倒入大葱，青红椒 。
炒出香味 。
倒入牛肉，大火爆炒 。
牛肉从现在入锅到炒好盛出 ， 不超过2分钟 。全程大火爆炒 。
牛肉稍为转白色 ， 倒入2小匙孜然粉 ， 翻拌均匀 。
加入不到1小匙盐，翻炒均匀，盖锅盖30秒 。开锅盖，再翻拌三四下 ， 关火 。盛出 。
香，嫩，完胜烧烤摊 ， 小饭店的孜然牛肉开吃了 。
我儿子说这菜，肉太嫩太香，半斤牛肉他一个人可以搞掂 ， 妈妈太抠，买太少牛肉了
###其它资料参考###孜然牛肉的材料
牛肉，红葱头半个 ， 色拉油适量，食盐少许，料酒适量，生抽适量 ， 白糖少许 ， 孜然适量 。
孜然牛肉的做法
牛肉在冰箱内冻硬后 ， 拿出来用刀切成薄片，尽量越薄越好 。将切好的肉片放在碗里，加生抽、料酒、盐和少许糖搅拌均匀，腌制15分钟 。3腌肉的同时 ， 将洋葱切片 。锅中倒油，大火爆炒 ， 放入肉片，迅速炒散后，倒入洋葱片，放少量盐，待肉片变色后撒孜然粉，此时关火，翻炒均匀后即可出锅 。
孜然牛肉的功效
这道美味的孜然牛肉很不错 ， 首先牛肉的营养价值是很出色的了，含有丰富的铁元素，补充失血、修复组织的功效，所以对处于生长发育时期或手术之后的人食用 。牛肉能暖胃益气的作用，是可以帮助我们强健筋骨的美味食物，同时孜然也是很不错的了 ， 是可以帮助我们利尿、镇静、缓解肠胃气胀的了，同时还能够有效缓解消化不良的问题，可以有效的帮助我们保护脾胃健康，而且还可以补血益气，是很不错的美味食物 。
###其它资料参考###孜然牛肉的做法
材料：
牛肉300g，香菜50g切寸，大蒜、姜少许切碎
做法：
1
牛肉切薄片，用盐、料酒20g腌30分钟 。
2
锅内放油烧至8成热 ， 下蒜末、姜末爆香 。
3
下牛肉前再次抓均 。牛肉倒入后加孜然、少许盐、干辣椒，用大火快翻至断生 。
4
加香菜 ， 关火，翻炒30秒 。
注意：
1
牛肉最好块薄、姆指大小 。好吃也易熟 。不然大火会让太厚的牛肉不易熟 ， 太薄的又是会老 。
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