###其它资料参考###做法：
材料：莲藕、红糖、果酱、蜂蜜
1
事先泡一碗糯米，至少泡4个钟,加入红糖
2
切开藕的两头灌糯米下锅小火煮两个小时
3
煮好后是这个样子，里面的糯米会撑开两头的盖盖！
下面准备调料：一点点开水化开少量红糖，放入几勺蜂蜜和果酱
最后将藕切片，将糖桨淋在上面就行了，放在冰箱里凉了更好吃
###其它资料参考###莲藕排骨汤是一道非常美味食物，营养丰富，非常适合体弱多病的人群食用 。很多人烹饪莲藕的过程会遇到汤汁的颜色出现粉红色和黑色的现象 。原因是藕中存在多酚类的化合物，这种物质暴露在空气中或者经过加热，会和空气中的氧气发生化学反应，形成醌类化合物 。多酚类化合物是无色的 ， 而醌类的化合物是红色，所以汤汁中会呈现粉红色 。当酚类化合物氧化的过程中遇到了金属离子，就会形成含铁的化合物 ， 所以汤汁的颜色会呈现出黑色 。
一、莲藕的选择 。莲藕从口感的角度上分类，可以分为脆藕和粉藕，脆藕粗而短，粉藕细而长 。脆藕适合红烧 ， 糖醋；粉藕适合煲汤食用 。选购的时候尽量选择表皮黄褐色，肉质肥厚而白，带有泥土的莲藕 。如果莲藕出现了异味就不要购买了 。
二、莲藕排骨汤 。这里我们选择粉藕和猪肋骨 。将砂锅中加入适量的姜片，大葱 ， 清水和黄酒 ， 大火烧开后，放入排骨焯水后，捞出控干水分 。砂锅中重新放入清水和姜片 ， 并加入排骨后，大火煮至水沸腾后，转成中火盖上锅盖后焖煮 。半小时将准备好的莲藕块，直接倒入砂锅中，等锅中水沸腾后，转为小火慢炖一个小时 。起锅之前加入适量的盐和鸡精 。鲜香味美的莲藕排骨汤就制作完成了 。烹饪的过程中需要注意 ， 不要使用铁和铝的器皿烹饪，可以防止锅中的铁离子和藕中酚类发生化学反应，使让汤汁发黑 。
三、其它含有多酚类的食物 。除了藕以外，自然界中很多的蔬菜和水果中都含有多酚类化合物 。颜色较深的水果，洋葱，花椰菜 ， 卷心菜等，这些食物长期暴露在空气中，颜色都会发生改变 。切口后的蔬菜水果可以用保鲜膜进行包裹 。
###其它资料参考###莲藕中存在多酚类化合物与多酚氧化酶等物质，当莲藕长时间暴露在空气中时，多酚类化合物在多酚氧化酶的催化下，会生成棕褐色的醌类物质 。醌类物质再自动进行聚合，从而形成深褐色物质 。于是 ， 莲藕就变色了 。变了颜色的莲藕，只要没有腐烂，仍然可以放心食用 。
莲藕的酶促褐变是一个需要酶和氧气参与的化学过程 ， 只要切断其中任一环节，就能减缓褐变 。
1、如果要蒸或煮莲藕，需要软糯的口感，可以先将莲藕用沸水汆烫70秒以上，使多酚氧化酶失去活性，从而阻止褐变 。
【藕怎么煮变红色】2、如果要炒或拌莲藕，需要脆爽的口感，不适合提前汆烫，可以将其放在清水中浸泡，隔绝空气 ， 也能减缓氧化变黑 。
3、浸泡时在水中加点醋，能抑制多酚氧化酶的活性，延缓褐变，并能让莲藕更加脆爽 。
扩展资料：
挑选莲藕的妙招：
藕节粗且短： 藕节数目不会影响品质，选购时要挑较粗短的藕节，成熟度足，口感较佳 。
藕节间距长：藕节与藕节之间的间距愈长 ， 表示莲藕的成熟度愈高，口感较松软 。
外形要饱满： 莲藕要外形饱满，不要选择外型凹凸不完整的莲藕 。
带有湿泥土： 没有湿泥的莲藕通常已经过处理，不耐保存，有湿泥的莲藕较好保存，可置于阴凉处约1周 。
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