2、鱼中的不饱和脂肪酸、脂溶性维生素等也受不了久炖，因此 ， 可以选择蒸、涮、汆的方式来最大限度地保留住这些营养 。过久烹调反而导致材质变老，做出的菜口感发硬发柴 。
3、因此 ， 从时间上来说，一般控制在15~20分钟左右即可 。做鱼时尤其适合使用受热均匀的砂锅，并且注意不要开大火 。
###其它资料参考###二十分钟左右，鱼头和骨头比较耐煮 ， 可先下入骨头煮5分钟，再下入其他部分 。不要炖太长的时间，以免影响营养价值，也会流失鲜嫩口感 。煮鱼的时间要把握好，鱼肉煮的不熟或者是煮的时间过久都会影响口感和营养价值 。
鱼有什么营养价值：鱼的第一个营养价值，能够为机体提供优质的蛋白质，因为经过测算，鱼肉当中粗蛋白质的含量大约在17%-20%之间 。而且鱼肉的蛋白质易于消化吸收，氨基酸的组成相对也会比较合适，因此适当的吃鱼肉对于补充机体蛋白质方面很好，营养价值非常高 。鱼的第二个营养价值，能够为机体补充多不饱和脂肪酸，而多不饱和脂肪酸在调节脂代谢方面的积极作用会非常的明显 。因此对于高脂血症的人，适当的食用鱼肉能够起到很好的调节血脂水平的作用 。
###其它资料参考###炖鱼一般20-40分钟左右能熟 ， 具体需要看是什么品种的鱼、鱼的多少等 。炖鱼是一道大众菜，常见的有糯米炖鳕鱼、清炖鲤鱼、苹果炖鱼、尖椒炖鱼、枸杞炖鱼等 。
炖鱼多久能熟
炖鱼的原料一般包括：鱼、盐、醋、葱段、姜块、花椒水、料酒、生抽等 ， 不同的炖法需要的原料不完全相同 。
炖鱼是一道大众菜，即是用鱼作为主材料，并加上调味料放在一起用水炖的吃法，营养价值丰富 。
炖鱼前一定要将鱼清洗干净，比如刮鱼鳞、去鱼鳃等 ， 可以整条鱼炖，也可以将鱼剁成块状 。
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