做芋饺用什么芋子 _芋头

芋饺的做法是什么？？

文章插图
主料：毛芋2000g、木薯粉1100g 。
辅料：八宝馅料适量。
八宝芋饺的做法
1、首先将毛芋清洗干净，做芋饺用的是这种小芋子。
2、上锅蒸熟透，轻轻一戳就穿通才好。
3、待到不太热的时候将毛芋的皮剥掉。
4、用大刀拍压成泥，或用勺子压成泥。
5、加入木薯粉，少量多次的加入，根据毛芋含水量，决定加粉的量。
6、和成软硬适中的面团。
7、事先炒好八宝馅料。
8、取一小块面团，搓成长条，揪成小剂子，揉揉圆，按个窝，装入一勺子馅，包成三角。依次做好全部。
9、下芋饺：水开后将芋饺下锅，中小火煮到透明漂浮就可以了。
10、也可烫些青菜，或生菜等。
11、装盘。

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石城芋饺
用料
芋奶（煮熟去皮）200克
地瓜粉470克
馅料克
芋饺的做法
地瓜粉倒入食物处理器大碗中，盖上盖子按启动
打成细腻的粉末状态
把提前煮好的毛芋去皮（毛芋要趁热放入）放入，食物处理器大碗中（毛芋买圆鼓鼓的，长条的煮不软，不能用）
按启动，打成团就可以停止拿出
用手继续揉至光滑，看不见地瓜粉，光滑不粘手就好了
分成20-25克左右一个的小剂子，盖上保鲜膜备用
取一个剂子，揉圆，展开，边缘薄一些
把馅料放入皮中间（此款馅料配方参考上一个菜谱，豆腐丸子，豆腐少一些，肉多）
手法看视频
地道的宣平芋饺
水烧开，煮至浮起就好（烧法和饺子一样）

###其它资料参考###江西人怎么做芋饺的，芋饺筋道软糯，滑溜可口，非常好吃，芋饺就是用芋头做饺子皮，包上自己喜欢吃的馅料，制作而成，别看制作简单，还有很很多小技巧的，芋头的挑选很重要，要加入木薯粉、地瓜粉或者红薯淀粉来制作，这样做出来的芋饺才会软糯筋道。
芋饺可是江西、福建、浙江等地的传统面食，芋饺细腻软糯，嫩滑筋道，非常好吃，深受大家的喜欢，芋饺就是用芋头做饺子皮，再包入鲜美的馅料煮熟，滑溜可口，鲜嫩多汁，我们老家也是非常喜欢吃饺子，我第一次吃芋饺还是在浙江吃的，后来回老家了，就自己做来试试，没想到还做成功了，家人们都说很好吃，下面就来分享一下芋饺的做法。
一、制作步骤1、食材：小芋头、木薯淀粉
馅料：猪肉、香菇、葱、姜、鸡蛋、花椒、五香粉、蚝油、盐、生抽、白糖、香油
2、把猪肉多冲洗几遍，洗干净沥干水分剁成肉馅，自己剁的馅更好吃，也可以用绞肉机搅碎，放在盆里，把花椒提前泡水，葱姜洗干净剁碎，加入到肉馅中。
3、把香菇摘好洗干净剁碎，加入到肉馅中，加入盐、五香粉、蚝油、生抽、白糖，再打入一个鸡蛋，用花椒水调馅，分多次加入，朝一个方向搅拌，搅拌至肉馅上劲起黏性，加入香油搅拌均匀，放进冰箱冷藏腌制半个小时。
4、把小芋头洗干净，放在蒸锅里蒸熟，蒸熟后趁热把芋头皮去掉，放在盆子里捣成泥，再加入木薯淀粉，木薯淀粉的量要根据面团软硬来决定，太干的话也可以加入一点水。
5、芋头泥和木薯淀粉揉均匀后，盖上保鲜膜，放着松弛一会，等到面团松弛好以后，继续揉成光滑的面团，再揉成长条状，分成大小均匀的小面剂。