先把猪肉处理一下 ， 把猪肉剁成小块以后，放在绞肉机里，将其绞成肉馅，然后倒在小盆中，准备来调馅儿 。然后加上适量的花椒水，充分搅拌，直至水分完全融合至肉馅内，搅拌到上劲的程度 ， 就可以啦 。之后再切点姜末，倒入肉馅里，加上适量的盐、生抽、蚝油来调味 ， 用筷子搅拌均匀 。
之后往肉馅里，来一个鸡蛋，这样做出来的肉馅会更嫩 ， 吃起来更滑嫩 。加上鸡蛋搅拌均匀，放在一旁就可以 ， 处理芹菜时，芹菜叶子去掉不要，把芹菜清洗干净，剁成碎粒 。往肉馅里放入芹菜 ， 然后最后加上少许香油，充分搅拌一下，这个芹菜肉馅就算是做好了 。
注意事项
想要芹菜猪肉饺子馅的味道好，一定要选择比较新鲜的食材 。芹菜的品种有很多，像那种比较小的芹菜不仅相对嫩一些，而且香味比较浓郁 ， 口感也比较脆，非常适合制作饺子馅 。挑选的时候选择颜色黄绿的，这种芹菜会更嫩，没有什么茎，更好吃 。另外饺子馅儿所需要的猪肉应当选择瘦一点的五花肉，这样的饺子馅才有油水，口感会比较好 。
芹菜为了避免包的时候出水，要用纱布挤一下里面的水分 ， 挤出的汁可以用来调饺子面，芹菜不挤水 ， 包饺子时馅会特别稀，包不进馅，小馅饺子没有大馅饺子好吃 。
###其它资料参考### 饺子是中国传统美食之一 ， 饺子的做法也多种多样，光是饺子馅都有不同的口味，大多都吃猪肉馅的饺子，加其他蔬菜配料，比如白菜猪肉馅饺子、芹菜猪肉馅饺子或是三鲜馅饺子等，都是平时甚至过年时的主食 。让我们一起来看看吧 ， 下面是我帮大家整理的包芹菜肉饺子馅的做法，希望大家喜欢 。
猪肉芹菜馅饺子的主料有：面粉、猪肉、芹菜，它的配料有葱、姜、鸡蛋、盐、酱油、香油、胡椒粉、料酒 。
各个食材在猪肉饺子馅的主要作用：
【芹菜肉的饺子馅怎么办】 面粉：面粉经水调制成面团后，制成饺子面皮 。面粉主要是淀粉成分 ， 含有丰富的.碳水化合物、蛋白质、维生素和矿物质，平常人都可以食用 。好面粉的颜色为淡黄色或白色，触摸时有凉爽感 ， 尝起来有细微的甜味 。
猪肉：猪肉在饺子中剁碎后成为饺子馅的主料 。猪肉是我们平时最常见的肉类，它富含细纤维、维生素和矿物质 ， 具有优质的脂肪酸 。多食猪肉，能够有效的改善缺铁性贫血 。选购猪肉时，要注意观察猪肉的颜色是淡红色或鲜红色才是好的猪肉，触摸猪肉时感觉不黏手，有稍干或者湿润的感觉 。
芹菜：芹菜有淡淡的挥发性清香味，在饺子馅中作为辅料，增添香味，促进食欲，芹菜对于高血压患者有一定的辅助治疗 。并且芹菜具有高纤维，能够促进肠胃蠕动 。
其他的配料主要用于饺子馅中，以增添饺子馅的香味和口感味道 。
猪肉芹菜饺子的主要做法：
1、 取适量的面粉放入容器中，再放入鸡蛋 ， 加适量的水和成面团，静置容器内醒发 。
2、 在面团醒发的同时 ， 制作饺子馅 。把芹菜的根部、叶子摘去不要，剩下的芹菜梗放入沸水里焯一下后，拿出切细成末状 。
3、 把猪肉拿水冲洗，沥干，去猪皮，尽量多用精瘦肉，肥肉少许，剁成肉馅 。
4、 把葱、姜洗净后，切成末，备用 。
5、 把剁好的肉馅放入容器中，加入料酒，腌制一会儿 。
6、 把处理好的肉馅、切细的芹菜、葱、姜一起放入容器中，加入盐、鸡蛋、酱油、胡椒粉、香油 。搅拌均匀 。
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