4、保温性：传导热的速度慢，有些汤羹不是要喝烫的 ， 而是要喝温的 ， 而砂锅在这方面的效果要远远超过其他锅类 。
煲汤用什么锅，主要看烹饪的食材和用途 。
1、高压锅
高压锅特点是能增加锅内气压，从而提升水的沸点 。我们知道，在标准大气压下 ， 水的沸点是100度 。但是在高海拔地区，例如青藏高原 ， 气压低，水的沸点达不到100度，食物就很难煮熟 。
高压锅很好的解决了这个问题，能将水的沸点提高到120度左右，大大缩短了烹煮的时间 。因此，高压锅适合耐煮的食材，如蹄筋、笋干等 。或者是，想喝汤，又不想等太久，就可以用高压锅来煲 。
2、瓦罐
瓦罐是一种陶制品，以紫砂材质为上佳 。特点是吸附性好，导热均匀，散热缓慢 。是煲汤的理想选择 ， 适合隔水慢炖 。
瓦罐适合煲一些需要长时间炖煮的干货海味等食材，如干菌菇、干贝等 。炖出来的汤汁，清冽鲜美 。食材酥软，且能保持原有的形状 。
3、砂锅
砂锅耐热程度高，能直接放明火上烧 。但是，千万不要空烧！
砂锅的聚热效果好 ， 比金属锅具沸腾程度高 。炖出来汤汁香浓，质地酥软 。常用于砂锅粥、肉类以及熬中药 。
4、不锈钢汤锅
现在的金属厨具，通常都是用304不锈钢 。不锈钢锅耐用，不易破损 。而且体积可以做得很大，通常用于熬制高汤 。
有些中药成分会和铁离子发生反应，这种情况下就不适合用不锈钢锅 。
煲汤选什么锅，主要看食材和用途，没有哪款锅是百分百完美的！
沙锅，瓦灌 。
砂锅，不管是煲鸡汤 ， 还是排骨砂锅是最好的 。
文章插图
锅身具有一定深度的汤锅，可以煮汤、煮面、熬炖料理，因此成为家家户户必备的锅具之一 。汤锅可依材质分为铁锅、不锈钢锅、陶锅、强化玻璃锅四种，其中铁锅又可视是否有涂层，区分为单纯用铁制作的日本南部铁锅及内外部涂有珐琅或陶瓷层的铸铁锅 。挑选汤锅完全因人而异，除了考虑重量与功用选购材质外，也因现在小家庭较多，使得口径小、容量小的汤锅较受欢迎 。
锅具种类
日本南部铁锅：
由于日本南部的铁器产业较发达，也为了与有涂层的铸铁锅区隔，所以将纯铁打造的锅具称为日本南部铁锅 。
铸铁锅：
外型上较美观的铸铁锅，具有不沾锅的功能 。铁锅与铸铁锅都具有陶锅的聚热性，也同时兼具不锈钢锅的坚固性，但重量较沉，会影响使用上的便利度 。由于用纯天然材质打造而成 ， 具环保健康特质，且能保持食物原味，在日本十分流行 。
陶锅：
陶锅是很传统的汤锅 ， 常见的砂锅就属于这一类，蓄热与保温效果极佳，特别适合烹煮如红烧、清炖等需长时间加热的料理，唯一的缺点是怕摔，且锅子愈大重量愈重 。
强化玻璃锅：
强化玻璃锅不但耐高温 ， 甚至还能直接放进烤箱，外型透明化，对锅中的食材加热状况一目了然 。只要不是特定角度摔碰，强化玻璃锅都不易破裂 ， 再加上价位适中，很适合一般家庭使用 。不过，需要注意的是，因为强化玻璃锅不含金属 ， 因此底部必须加设有导热的金属圈，才可用于电磁炉 。
不锈钢锅：
不锈钢锅是用数层复合金制成 ， 导热与保温效果均佳，坚固性也高，没有太多使用上的限制 。不锈钢材质加热快、冷却也较快，且锅盖不限于不锈钢材质，有些品牌会搭配强化玻璃锅盖 。
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