煲汤是用什么锅比较好呢？？
文章插图
在家也时常煲汤，虽然比不上广东人对煲汤有那么深的研究，但是在煲汤时除了选择鲜美的食材之外，锅具的选择也直接影响汤的鲜美度 。好喝的汤特点是清爽不油腻，香醇又爽口，那么煲汤用什么锅最好？
我个人认为家庭煲汤最好的选择是砂锅 。为什么不选择高压锅和不锈钢汤锅呢？因为高压锅产生较高的压力，使食物熟的较快，但是汤汁鲜美度和营养上都不及砂锅煲出来的汤 。而且使用不当还有一定的危险性 。不过时间紧张时用高压锅煲汤还是比较省时省心的，只要把食材准备放入高压锅中，压到一定的时间关火，消气后加入调料即可 。
不锈钢汤锅，我家只有在吃火锅、煮面条或者冬天汤汁需要加热时才会用 ， 煲汤时不会用不锈钢汤锅 。虽然不锈钢汤锅升温很快，清洗方便，但是很难煲出一锅鲜美的汤 。好像商用都是用这种材质的产品来煮汤 ， 但是他们放的调味品很多，所以喝的时候也觉得不错呢！
煲汤的最佳锅具应该是砂锅 ， 瓦罐或紫砂锅 。这三种锅具都有一个共同特点，就是受热均匀，又很保温，大火煮开后关火锅内汤汁还能翻滚一会，冬天用砂锅煲汤后直接上桌，可以有效保温 。这三种锅具煲出的汤最为鲜美浓郁却又原汁原味，但是时间较长，只能小火慢炖不能大滚大沸 。选择这几种锅具时，要选择质地细腻一些，不要选择劣质的锅具 ， 劣质锅具表面的瓷釉含有铅，煮酸性食物时可以会融入汤中，从而影响 健康。
家中煲汤还可以选择电炖锅或炖盅 ， 把食材放入电炖锅中 ， 调制好需要的时间，就可以忙其他的了，电炖锅不会沸腾，只是边缘会冒小泡，水分不流失，锅胆有白陶、紫砂和全瓷的 。电炖锅炖出来的汤汁也很鲜美 。
煲汤其实很有讲究 。北方人煲汤喜欢快 ， 南方人煲汤需要几个小时,喜欢味美 。最好的煲汤是将食材加满汤水，小火慢炖细熬，中间不加水，不开盖，不加任何复杂的调味料 。
1砂锅能保持糖水的原汁原味 。可以耐高温 。能经得起长时间的炖煮 ， 需要小火慢慢熬炖 。砂锅可以让汤汁更加的浓稠香溢 。保持好原汁原味 。不会丢失汤汁中的营养成分 。但缺点是导热性差，易龟裂 。
2南方人煲汤喜欢用瓦罐儿 。瓦罐儿是经高温烧制而成 。通气性较好 ， 受热均匀，散热慢 。瓦罐可以持久地将外部的热量传送到内部的食材 。使汤汁更加的鲜醇 。食材更易酥烂 。
高压锅 。能够短时间的将食材煮烂 。不丢失其中的营养成分 。适合煮质地较有韧性的食材，高压锅中放入的食材不要过最高水位线 。以免内部压力不足，无法将食材全部煮烂 。
砂锅或者是煲仔
在做汤的时候 ， 器皿的选择很重要，有些人认为：炒菜锅可一通百通，这种看法是错误的 。每种汤锅都有其独特的作用 。如：传统上煲汤以选择质地细腻的沙锅为佳；劣质沙锅的瓷釉中含少量铅 ， 煮酸性食物事容易溶入到食物中去，对身体造成危害：内壁洁白的陶锅很好用；新沙锅不要直接用来煮汤，第一次用最好先在锅底抹一层油 ， 放置一天后洗净煮一次水 。
想要省钱、省时地煲出一锅味道鲜美的汤品，就必须先了解做汤工具的种类和正确的使用方法 。
不锈钢汤锅
不锈钢锅也可以用来煲汤品 。其特点为容量大、耐煮，可以用来煮鸡汤、排骨汤等需长时间熬煮的汤品，此锅煮出来的汤较为清淡，不像沙锅煮出的汤有种原汁原味的感觉 。不宜用不锈钢锅煮一些加了中药材的汤品，因为中药里含有很多生物碱，加热过程中会与不锈钢发生化学反应，影响汤品的药用效果 。
相关经验推荐
- 烧鱼的有什么酱
- 刀塔霸业排位机制更新了什么 刀塔霸业天梯机制更新内容一览
- 炸笑脸土豆放什么面粉
- 下关梅花怎么样
- 鲅鱼配什么菜做饺子馅
- 为什么我的肉脂渣很油
- 微波炉烤肉串用什么碗
- 用什么水煮虾滑
- 什么是老蛋糕
- 鸭心有什么做法大全