3、打散的蛋液，放倒入蒸好的猴头菇、高汤、葱姜、料酒和盐 。再放回开水锅中蒸15分钟即可 。
猴头菇选购技巧猴头菇新鲜时呈白色；干制后呈褐色或金黄色 。其质量以形体完整无缺、茸毛齐全、体大、色泽金黄色者为好，否则 ， 质量就差 。
猴头菇药用功效猴头菇性味：味甘 ， 性平 。功能 ：补脾益气，助消化 。在菌类蔬菜里面，是比较少见的一种，也是一种名贵的食用菌，被列入八大山珍之一 。猴头菇具有很好的使用功效 ， 具有营养与药用的结合 。
营养与药用猴头菌的营养成分很高，干品中每百克含蛋白质26.3克，是香菇的二倍 。它含有氨基酸多达17种 ， 其中人体所需的占8种 。每百克猴头含脂肪4.2克，是名副其实的高蛋白、低脂肪食品 ， 另外还富含各种维生素和无机盐 。猴头菇有增进食欲，增强胃粘膜屏障机能，提高淋巴细胞转化率，提升白细胞等作用 。故可以使人体提高对疾病的免疫能力 。
猴头还是良好的滋补食品，对神经衰弱、消化道溃疡有良好疗效 。在抗癌药物筛选中，发现其对皮肤、肌肉癌肿有明显抗癌功效 。所以常吃猴头菇，无病可以增强抗病能力，有病可以其治疗疾病的作用
适合人群老少皆宜 。有心血管疾病、消化系统疾病和患有咳喘的人均可食用 。适用量：每次5-10克 。
结语： 通过上文介绍，我们了解到猴头菇的多种做法，你也能做出美味的猴头菇哦~
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###其它资料参考###猴头菇是一种营养价值很高的菌类，既可以食用，也可以作为一味药材 ， 那猴头菇和什么煲汤最好呢？下面就来具体看看 。
猴头菇和生活中的普通蘑菇类食物不同，这类食物直接单味食用时味道不佳，营养吸收也不高，十分适合和动物肉一起煲汤食用，能起到相互的增鲜增香作用 。常见的和猴头菇一起吃的食物有：鸡肉 ， 猪肉，猪排骨，猪大骨等 。下面介绍三种猴头菇煲汤的做法 。
一、猴头菇排骨汤
原料：鲜猴头菇100克，猪排骨80克，干香菇3朵，盐、酱油各适量 。
做法：
1、将猴头菇用清水浸泡一晚，浸泡过程中换两次水，换水前将猴头菇挤干 。最后将猴头菇撕细 。
2、将撕细猴头菇，煮过的排骨放入炖锅中，加适量清水后，用大火烧开，然后去除表面的泡子 。
3、加入切斜的姜片与西红柿，盖上炖锅的盖子，小火慢炖1小时 。加入姜片是为了去腥味，而加入番茄不仅能使汤的色泽鲜艳，而其是口感与营养价值都很好 。
4、加入适量的盐、味精与葱花，关掉火源，舀出即可获得美味可口的猴头菇番茄排骨汤 。不仅味道鲜美，而且营养丰富，具有很强的保健功效 。
二、猴头菇煲鸭汤
原料：老鸭1000克，猴头菇40克、竹荪15克、生蚝干10克，泡姜50克、大葱一段、盐适量 。
做法：
1、准备好原材料，竹荪和猴头菇用凉水泡发，清洗干净 。
2、锅里加入足量水，放入鸭肉焯水 。
3、砂锅里加入适量水，放入泡姜、大葱、猴头菇，烧开，然后下入焯好水的鸭肉，加入生蚝干 ， 大火再次烧开后改小火 。
4、约煲汤一个多小时后加入竹荪再煲约十分钟 ， 根据自己口味酌情加盐即可 。
三、猴头菇煲牛尾骨
原料：牛尾骨3节、鸡腿骨3根、猴头菇3朵、火腿肉、山药、胡萝卜 。
做法：
1、牛尾骨和鸡腿骨洗净用冷水加适量料酒烧沸焯去血水捞出备用 。
2、猴头菇用流动水冲洗一下，再用温开水泡发一会儿，山药、胡萝卜去皮洗净切块备用 。
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