4、时间到后 ， 这个颜色已经上的非常好了，而且也已经泡制入味，就可以开始吃了 ， 吃不了的可以装入大碗中加入汤汁继续泡着，泡的时间越吃里面越入味 。
###其它资料参考###1.原理：温度越高，时间越长 ， 蛋白质凝固越强，硬性越大 。
2.为了减少卤蛋，茶叶蛋在反复加热过程中蛋白不断变硬 ， 控制好第一次将生鸡蛋煮熟时的温度和时间很关键，要尽量降低水温(85摄氏度左右)，鸡蛋一熟透就马上用凉水降温，防止蛋清继续发生凝固 。
3.在后期的泡制过程中，也要尽量不要高温长时间加热 。
###其它资料参考###把生鸡蛋放入冷水锅中 ， 开火煮至七成熟（蛋白刚刚凝固），捞出凉水泡凉 。剥皮放入卤水锅中 ， 小伙卤制40分钟 ， 关火凉凉后浸泡十小时以上，大功告成 。
卤水的配制：用一口较大的砂锅（不锈钢锅、合金铝锅也可），填满水大火烧开 ， 放入药料袋（花椒、八角、桂皮、小茴香、丁香、白芷、白果、元肉等），同时放入糖色（酱油也可） ， 食用盐、整葱、姜块、食用油（荤素都可），焖煮一小时以上，这样既可放入鸡蛋卤制了 。每次用完一定要清汤 ， 冷藏，再次煮时加盐既可，煮制五、六次以后再添香料 。你的明白？
###其它资料参考###1、先把要卤的鸡蛋全都清洗干净 ， 因为家里的孩子特别喜欢吃卤鸡蛋，所以我一次就卤了66个鸡蛋 。专门数了66个鸡蛋 ， 六六大顺，图个吉利 。
现在把鸡蛋全都煮熟
2、接下来准备的香料有花椒、八角、小茴香、香叶、红尖椒还有葱、姜、蒜 。家庭做法这些料家里基本都有，用这些就可以 。
锅里油热以后加入黄豆酱炒出香味，我今天卤的鸡蛋比较多，所以料比较多 。然后加入刚才准备的那些香料炒香 。
再往里面加入水 ， 加的这些水要能淹没鸡蛋就行 。
鸡蛋煮熟后捞出来放凉水里，然后剥掉鸡蛋皮 。再分别在每个鸡蛋上面划几刀 ， 这样卤鸡蛋的时候才更容易入味 。
3、把刚才炒的香料水倒入鸡蛋锅里煮，煮的时候往里面加入盐调味，再加入冰糖 ， 加入生抽和老抽 。
大火烧开后煮10分钟关火，鸡蛋在汤汁里泡几个小时后再捞出来，这样鸡蛋会更加的入味好吃 。
咱们这个卤鸡蛋就做好了，这样做出来的鸡蛋香味浓郁，非常的好吃 。我家一次卤了这么一大锅、家里孩子这次吃美了 ， 绝对吃个过瘾 。
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