巴斯克芝士蛋糕【原料配方】鸡蛋3个 ， 蛋黄2个，奶油芝士350克 ， 淡奶油150克，砂糖100克，玉米淀粉10克
第一步：首先把350克奶油奶酪隔温水软化 ， 水温不超过60℃ ， 边软化边用刮刀搅拌，夏天室温高也可以室温直接软化，软化到奶酪顺滑无颗粒就可以了 。
第二步：加入100克糖，继续隔温水搅拌至糖融化 。150克淡奶油也隔温水加热一下 。
第三步：打蛋器开低速把奶酪打得更加顺滑，分次加入温热的淡奶油，接着用打蛋器打到奶酪和奶油完全融合，奶酪状态顺滑就可以 。
第四步：在奶酪中分次加入3个鸡蛋和2个蛋黄的混合液 ， 用打蛋器低速搅匀 。打到蛋液与奶酪完全混合之后，筛入10克玉米淀粉 ， 用刮刀搅一搅至没有干粉，最后再用打蛋器打至没有淀粉颗粒 。
第五步：6寸蛋糕模具里面铺油纸 ， 油纸略高出模具一点点，把混合均匀的芝士糊从20厘米高处倒入模具中，在桌面轻震出气泡 。
第六步：烤箱上下火230℃，中下层烤25分钟，烤到表面呈红褐色 ， 就烤好了 。
第七步：烤好之后拿出来 ， 刚拿出来轻晃模具，芝士里面会有流动性 。放一旁冷却至室温，芝士会逐渐凝固 。晾凉之后放在蛋糕底托上面，放冰箱冷藏 。
冷藏12个小时以后 ， 巴斯克芝士蛋糕就做好了，撕掉表面油纸 ， 就可以吃了 。巴斯克芝士的特点就是高温烘烤，让芝士表面烤焦，吃起来口感会特别香，里面有微微的流心，这个配方烤出来芝士外焦里嫩 ， 口感又香又丝滑 。巴斯克蛋糕做法简单，关键在于配方 ， 一定要高温烘烤，烘烤时间不要太长，这样可以保证芝士表面烤焦，但是里面依旧嫩滑，芝士不会烤老，口感又香又顺滑 。
【小贴士】
1、奶油奶酪一定要软化彻底 ， 不能直接从冰箱拿出来用，会有颗粒，软化至顺滑再与奶油混合 。
2、奶油隔温水加热是为了与芝士混合的时候不会导致芝士预冷凝固，使芝士糊依旧顺滑 。
3、巴斯克蛋糕一定要高温烘烤 ， 温度一般在230℃，烤到表面焦黑最好 ， 口感会很香，但是不要烘烤太长时间 ， 否则芝士烤老了吃起来就不嫩滑了 。
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