扇贝什么柱 _闭壳肌

瑶柱是扇贝的哪个部位?？

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瑶柱是扇贝的闭壳肌肉柱，为系软体动物瓣鳃类关闭左右2瓣贝壳的肌肉。
【扇贝什么柱】瑶柱因味道鲜美被列作“海八珍”之一，素有“海鲜极品”的美誉。瑶柱性味甘咸平，功能滋阴补肾、健脾调中。
国产瑶柱和日本瑶柱的不同之处就在于，味道相差不少，掰一丝瑶柱下来放进嘴里嚼一会儿，好的瑶柱会感觉到甜，鲜，香，如果是不好的瑶柱，就像吃一根皮筋似的，什么味道也没有，这个是最直接的挑选方法，然后就看颜色，如果是发白的，就不太好，发暗黄的，就是品质比较高的。
瑶柱鉴别
鉴别方法
选购时注意瑶柱的颜色。表面呈金黄色，掰开来看，里面是金黄或略呈棕色的是新鲜的标志；表面有一层薄薄的白粉状的则是风干多时的，这样的瑶柱，用来煲汤尚且可以，但做菜味道远不如新鲜的；观察表面是否完整。
品质成色
干贝：为扇贝科贝类闭壳肌的干制品，中国沿海均有生产；其别称又有“肉柱”“肉牙”“海刺”等。
江珧柱：为江珧科贝类闭壳肌的干制品，中国及日本等沿海生产，其别称有“江瑶柱”“干瑶柱”“宗谷”“角带子”“大海红”“马甲柱”等，其柱肌较“干贝”为大，但肌质纤维较粗，鲜味也逊于“干贝” 。
日月贝：鲜品又称“日月螺”“带子螺”“飞螺”等，扇贝中的精品，为扇贝科日月贝的闭壳肌的干制品，因壳体一面呈玫瑰色，另一面呈淡黄色而得名，多产于广西北海一带沿海，古代曾作为贡品。
海蚌柱：鲜品又称“西施舌”“闽江蚌”等，为蛤蝌科海蚌闭壳肌的干制品，以福建沿海出产最为著名，鲜味与“干贝”相近。
海蚌筋：鲜品又称“蚝筋”“柯筋”为砗磲科砗磲属闭壳肌的干制品；主要产自南海诸岛，干品个体虽大，但肌质纤维较粗，同时鲜味也稍逊。

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一般常说的瑶柱指的是贝壳类的闭壳?。ㄓ纸斜粗⒈炊。┥庸し绺啥傻纳唐罚翘刂赣媒吹谋湛羌∥牧仙庸こ龅谋粗?现阶段目前市面上的瑶柱关键以海蛎子为原材料生产加工而成的占多数。
古时候海八珍里的瑶柱应该是瑶贝柱或桎孔海蛎子，由于古代中国沿海地区的海蛎子种类不大，由于如今水产市场上市场销售的块头非常大的大连獐子岛产的虾夷扇贝是80年代末90年代初由日本国引入的。
国内瑶柱和日本瑶柱的不同点就取决于，味儿相距许多，掰一丝瑶柱出来放入口中嚼一会儿，好的瑶柱会觉得到甜，鲜，香，如果是不太好的瑶柱，如同吃一根橡皮筋一样，一种味道都没有，这个是最立即的选择方式，随后全看色调，如果是泛白的，就不大好，偏暗黄的，便是质量较为高的。

###其它资料参考###贝柱是贝类闭壳肌干制品的总称。干贝仅指扇贝干制，两者并不完全一样。
也称为瑶柱（Scallops），俗称干贝、干瑶柱、江珧柱、马甲柱、玉珧柱、蜜丁、江瑶柱等，实际是多种贝类闭壳肌干制品的总称。撬开一个江瑶只得指尖大小的干贝，在古时是进贡皇室的珍品。
其因味道鲜美被列作“海八珍”之一，素有"海鲜极品"的美誉。而今虽超市里随处都能买到，但大的干贝依然昂贵，尤以粒形肚胀圆满，色泽浅黄，手感干燥且有香气，口感嫩糯鲜香回甘之类为佳。