精盐 1 大匙
白糖 1 小匙
做法：
1.五花肉加盐、大料、桂皮、水，大火煮沸，改小火煮 1 小时，捞出放凉切厚片；
2.鸡蛋打散 ， 加淀粉、香醋、酱油后调成蛋糊，放入肉片沾裹均匀；
3.炒锅内放油烧热，将肉片炸至酥黄，盛起；
4.把糖、香醋、番茄酱、水调匀做蘸料 。
吊炉脆皮五花肉的做法
1.将锅中放入冷水，加入五花肉不要切块，在锅中一起放入大葱、生姜和花椒粉 ， 开水煮沸捞出浮沫，取出五花肉备用 。
2.在五花肉瘦肉的部分用刀划出印子，而猪皮的部分，用叉子扎出小孔，没有叉子也可以用牙签代替 。我用的牙签
3.把扎好洞的五花肉上撒上食盐腌制二十分钟
4.然后在猪皮抹上小苏打 ， 用料酒、酱油、五香粉、白糖少许调成酱料倒在瘦肉的部分 。
5.将腌制好的五花肉放入烤箱，烤箱预热高温烤四十分钟即可 。
6.时间到，烤好了
7.切块，蘸酱吃
烹饪技巧
番茄酱也可以换成其他的酱
文章插图
脆皮烧肉是一道色香味俱全的汉族传统名菜,属于粤菜系 。那么应该怎么做呢？下面是我分享给大家的广式脆皮烧肉的做法，希望对大家有帮助 。
广式脆皮烧肉的做法
材料：带皮五花肉1块,盐10克,五香粉10克,酱油10毫升,白糖8克,食用小苏打5克,葱1根,姜3片,竹签3-4根,锡纸1张 。
步骤：
1、将五花肉洗净,然后凉水下锅,放入葱姜,慢慢煮至肉变色,用筷子扎一下没有血水溢出,肉质大约7成熟 。
2、肉煮熟后立即捞出过凉水,外部稍微冷却后,用毛巾将水分吸干 。
3、用竹签子在肉皮上扎一些小洞,扎得越细密越好,然后用刀将肉皮上的白膜和杂质刮干净 。
4、在皮上撒上一小撮盐(大约3克左右),涂上小苏打 。
5、将五花肉翻转,在瘦肉一边切几刀以便入味均匀,然后将剩余的盐、白糖、五香粉、酱油一起倒入碗中,瘦肉部分朝下放在调料中腌制1-2小时 。
6、将腌好的五花肉取出,吸干多余的汁水,用竹签交叉串起来,以防变形,然后再用锡纸将肉的四周包裹严密,只留下肉皮露在外面 。
7、烤箱余热到250度(或者是最高温度),放入五花肉保持这个温度烘烤约30分钟,或者直到肉皮表面开始变黄起焦后取出,用刀将表面的黑色焦化物刮干净 。
8、在刮净的肉皮表面涂上一层食用油,继续放入烤箱,用200度的火力烘烤10分钟,或者是看到肉皮表面往外滋油即可 。
9、最后等烧肉微微冷却后切片即可,外皮可以搭配白糖食用,瘦肉部分可以蘸酱油食用 。
家常脆皮烧肉的做法
主料:带皮五花肉1000克
辅料:小苏打适量,白糖适量,酱油20毫升,五香粉适量,葱1根,姜3片,料酒适量,竹签5根 。
做法：
1、锅里烧开水,放入姜片、葱段、八角、料酒等 。五花肉过开水汆烫,焯出血水 。
2、捞出五花肉,用纸巾把水擦拭干净,在肉皮表面用竹签或者牙签猛撮,针眼撮的越密越好 。
3、在皮上放一小撮盐,涂上小苏打按摩按摩 。翻转五花肉,在瘦肉的部分切几刀方便入味 。不要连皮切断 。
4、把白糖、五香粉、酱油、盐搅拌调成酱汁均匀涂在瘦肉上腌制2小时 。
5、腌好的肉用竹签交叉串起来防止变形 。然后用锡纸将肉的四周包裹起来 。猪皮要露出来 。
6、烤箱预热200度,放入包好的肉烤到表皮起泡变色取出,用刀把表面焦化的`肉皮刮干净 。再涂一层油,继续放入烤箱,烤差不多15分钟 。
7、烤好的肉皮表皮焦黄酥脆 。等肉冷却后切片就好 。通常广式脆皮烧肉都是蘸白糖吃 。也有好多人蘸酱油吃 。
相关经验推荐
- 红烧肉什么时候放蚝油
- 烤脆皮五花肉怎么做
- 烤脆皮五花肉怎么做好吃
- 红烧肉配什么菇类好
- 腌脆皮鸡翅要多久
- 吃红烧肉会发胖吗 红烧肉怎么吃不会胖
- 苦麻皮怎么炒
- 红烧肉用白砂糖可以吗 红烧肉用冰糖还是白糖
- 为什么五花肉煸不出有
- 广式月饼要烤多久