脆皮烧肉什么时候放调料
五花腩洗净抹上适量的玫瑰露,五香粉和盐(皮除外),把五花腩反过来,皮向上然后铺上一层厚厚的盐巴,烧热烤箱240度,把准备好的猪肉放进烤箱里用上下火烧烤直到看到猪皮上那一层厚厚的盐巴开始往上翘时 。取出猪肉把盐巴扫去,然后用叉子往猪皮上刺插(刺插得越密,烤出来的皮就会更脆),当把整片五花腩的皮层刺插好后,再次放进烤箱烤利用上火烤至猪皮转为金黄色和脆后取出即可,趁热切块 。
脆皮烧肉的由来
据史料所记,脆皮烧肉原来是北方菜,早在西周时代已列为“八珍”之一,称为“炮豚”(即烤乳猪),南北朝时已在齐鲁一带盛行 。贾思勰的《齐民要术》曾对烧乳猪的色、香、味至为夸赞:“色如琥珀,又类真金,入口则削状若凌雪,含浆膏润,特异凡常也 。”据袁枚《随园食单》记载,到了清代,烧乳猪已传遍大江南北,烧烤之法各式各样，脆皮烧肉也由此而来 。近代在广东,随着烧烤工具、技术不断改进 。传统的光皮“烧乳猪”,着重赤皮美观,但缺乏酥化,香口但容易刺口经过厨师改良,在烧烤过程中,以麦芽糖起着焦化着色作用,白醋起着脆皮作用,再加入度数高的白酒起酥化的效果,于是皮酥起麻的“脆皮乳猪”成为广东名菜,扫墓聚会在一起的亲人又多了一种口福 。
###其它资料参考###主料：带皮五花肉1000克
辅料：小苏打适量，白糖适量，酱油20ML，五香粉适量，葱1根，姜3片，料酒适量 ， 竹签5根
做法
1、锅里烧开水 ， 放入姜片、葱段、八角、料酒等 。五花肉过开水汆烫，焯出血水 。
2、捞出五花肉 ， 用纸巾把水擦拭干净，在肉皮表面用竹签或者牙签猛撮 ， 针眼撮的越密越好 。
3、在皮上放一小撮盐 ， 涂上小苏打按摩按摩 。翻转五花肉 ， 在瘦肉的部分切几刀方便入味 。不要连皮切断 。
4、把白糖、五香粉、酱油、盐搅拌调成酱汁均匀涂在瘦肉上腌制2小时 。
5、腌好的肉用竹签交叉串起来防止变形 。然后用锡纸将肉的四周包裹起来 。猪皮要露出来 。
6、烤箱预热200度 ， 放入包好的肉烤到表皮起泡变色取出 ， 用刀把表面焦化的肉皮刮干净 。再涂一层油，继续放入烤箱，烤差不多15分钟 。
7、烤好的肉皮表皮焦黄酥脆 。等肉冷却后切片就好 。通常广式脆皮烧肉都是蘸白糖吃 。也有好多人蘸酱油吃 。
###其它资料参考###自制脆皮烧肉
材料：腩肉、五香粉、盐、糖、绍酒
做法：
腩肉用打火机烧走细毛 ， 落锅灼10分钟致8成熟
印干水用猪针或牙签在表皮打孔，打得越密焗起上来爆得越靓
先在肉底涂上绍酒，再涂五香粉、盐、糖，皮和四边不用涂任何腌料
肉降温后，包上锡纸（勿用保鲜膜，因为油会融掉保鲜膜而产生有害物质），放入雪柜风干一晚
放入焗炉焗至皮破花为止，凉冻切件，有食
评述：
罘实囊暗比挥信笥鸦耙澄蚁瓤险?，我只食了一块皮和一片底部的瘦肉，皮，香口脆卜卜、松化而不会太硬；肉，由于是用锡纸包着焗，肉汁肉味保留得很好 ， 好淋好嫩滑 。。。
街市买来的烧肉皮太硬、肉太干、味太咸、又无猪肉味 ， 自制脆皮烧肉！一次过满足四个要求 。。。
###其它资料参考### 引导语：脆皮烧肉相信很多人都吃过 ， 而有关广式脆皮烧肉锅烧要怎么做呢？接下来是我为你带来收集整理的文章，欢迎阅读！
主要材料： 猪五花肉
配料： 葱，姜，蒜，五香粉，
调料： 盐，老抽 ， 生抽，蚝油，叉烧酱，料酒 ， 白醋
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