步骤
一、大块五花肉洗干净后，烧红炒锅，烙净猪毛，用火来烤也可以，然后用刀刮洗干净 。用一个有盖的锅，放适量的水，拍一块姜，放一个葱节，一茶匙料酒 ， 把五花肉放进去，大火烧开，煮到猪肉断生就捞出来 。剩下的`肉汤别倒了，可以用来煮汤，或者烧菜用 。
二、五花肉煮好了捞出来，趁热在肉皮上扎洞，用削尖的竹筷子或者铁签竹签都可以，扎的越细密越好，这是脆皮好坏的关键，我发现西餐叉子扎洞蛮好用的 。扎好了以后，把渗出来的汤水擦掉，抹少许盐，跟白醋，要抹均匀些，然后放一边晾十来分钟 。
三、把蒜米拍碎，放些料酒、五香粉、蚝油、生抽、老抽叉烧酱混合在一起调匀，然后抹在五花肉上，（不要抹肉皮）瘦肉这面切几刀口子 ， 方便入味 。皮朝上腌两个小时 。
四、裁一张大一些的锡纸，把五花肉皮朝上包裹起来，注意要露出猪皮 。烤箱调到最高温度（家庭用烤箱一般最高温度是230度或者250度）放烤箱中层 ， 上下火烤大概四十分钟，要看烤箱来确定具体时间，注意看肉皮，烤得起泡，略微有些焦皮了就可以取出来了 。。取出来后，用刀把焦的肉皮表面部分刮干净，然后刷些香油，把锡纸拆开，再放回烤箱，
五、放烤箱里上层，开上火 ， 继续烤，注意观察，看肉皮烤到枣红色就可以取出来了，时间大概要十五分钟到二十分钟 。烤箱
六、最后就是激动人心的时刻了，把锡纸拆干净，趁热改刀切成喜欢的片，块，或者丁，可以蘸白糖吃或者蘸别的都可以 。烤好的烧肉，肉皮咬在嘴里嘎嘣脆，五花肉软糯，鲜香 。
###其它资料参考###广东烧猪肉(脆皮猪肉)做法：
1.五花肉放入滚水中，煮至五成熟，捞起过冷水 。
2.将肉晾干水，在肉面上每隔2厘米处 ， 深深地直拉数刀，（一是为方便入味，二是为避免起泡，）再在刀口面上均匀地抹上酒、五香粉和盐.
3.将五花肉皮面向上，用竹签在猪皮上密密地垂直扎上无数小孔，扎的越多越好！那样烤出来皮才会酥脆 。然后，用刀刮净表皮，涂抹上精盐和小苏打粉，便于肉皮入味和熟后松化 。
4.把五花肉吊起吹干2小时，用锡纸包住瘦肉部分 。
5.烤箱预热250℃，15分钟，放入五花肉，皮向上 ， 烤40分钟 ， 听到肉皮响起“啪啪”的声音 ， 表皮的黑焦有液化现象，肉第一次出炉 。
6.肉块取出稍凉，用刀地将皮面焦黑面刮去 。然后涂上一层油，放回烤箱200℃回炉约10分钟 ， 烧至猪皮松脆 。
7.待烧肉稍凉后斩件上碟，最好是沾海鲜酱或白糖食用 。
###其它资料参考###准备材料：带皮猪肉：750g、盐：适量、醋：适量 。
1、猪肉用清水清洗干净，起锅倒入矢量清水，把猪肉放进去煮至猪肉软烂
2、煮好后把猪肉捞起来，在猪皮上扎洞(越多越好)，然后在猪肉上均匀的抹上盐和醋
3、起锅倒入适量的油 ， 烧至九成烧，把猪肉皮朝下，肉朝上 ， 放进去炸至金黄即可
4、炸好后捞起来放凉，然后等锅烧放凉后再复炸一次即可
###其它资料参考###用料
带皮五花肉1块约900克
盐2茶匙
糖1茶匙
五香粉1茶匙
料酒2茶匙
生抽2大匙
小苏打1茶匙
葱1根
姜2片
玉米油1大匙
海鲜酱适量
广式脆皮烧肉的做法
将五花肉洗净，然后凉水下锅，放入葱姜和1茶匙料酒，慢慢煮至肉变色，用筷子扎一下没有血水溢出，肉质大约7成熟
肉煮熟后立即捞出过凉水洗干净，用镊子把毛拔干净，再用刀将肉皮上的白膜和杂质刮干净
相关经验推荐
- 红烧肉什么时候放蚝油
- 烤脆皮五花肉怎么做
- 烤脆皮五花肉怎么做好吃
- 红烧肉配什么菇类好
- 腌脆皮鸡翅要多久
- 吃红烧肉会发胖吗 红烧肉怎么吃不会胖
- 苦麻皮怎么炒
- 红烧肉用白砂糖可以吗 红烧肉用冰糖还是白糖
- 为什么五花肉煸不出有
- 广式月饼要烤多久