（1）选料要新鲜，容易处理 。烹调时可采用白煮、卤、氽、烫等方法 ， 务求使食物清爽、脆嫩、滑溜适口 。
（2）盛具器皿、洗切器物要干净，洗切材料以卫生安全为原则 。
（3）除选料要恰当外，也要讲究凉拌汁，少不了醋、蒜头等，既可使食味鲜美开胃，又具杀菌功效 。
（4）凉拌菜材料宜切成均匀的大?。员愠浞志鹊匚盏魑吨?。
（5）如果材料留有过多水分，会令味道变淡，所以要沥干或抹去水分，才可浇上调味汁 。
（6）预先混合调味料调成汁，待凉拌菜上桌时才淋上或蘸食 。
###其它资料参考###凉拌黄瓜属于凉菜/拌菜，主要原料是黄瓜，口味是酸辣，工艺是拌，烹饪难度属于初级 。黄瓜中含有丰富的维生素E ， 可起到延年益寿，抗衰老的作用 。下面我告诉大家拌黄瓜怎么拌好吃，希望对大家有帮助哦!
拌黄瓜的十种方法
一、麻油黄瓜
黄瓜3根 (切成条：长5—6厘米、宽1—1.5厘米)辣椒少许大蒜1瓣
调料：色拉油、盐、白醋、糖、味精、麻油 []k
将少量油倒入锅中，七成热时，放入辣椒粉、蒜泥可马上接着放入适量盐、糖、白醋)
翻炒几下，等各调料溶化，再加入少量味精(液体味精较好) 。'
因是凉拌菜，故最好等锅里的调料冷却之后，再倒在已经切好的黄瓜上，然后滴上麻油 。
拌匀即可 。
二、黄瓜条
黄瓜洗净一剖为二挖去内瓤，切成10厘米长、筷子粗的长条，加入少许精盐略腌，放味精、麻油，再拍上几瓣蒜拌匀，在盘中码成形即可 。)
三、醋黄瓜
【选料】
嫩黄瓜500克，醋、白糖、精盐、香油各适量 。P:h%6
【制法】
①将嫩黄瓜去皮，削去两头，去心冼净，切成1厘米宽、4厘米长的条 ， 入沸水中氽透，捞出，拌上精盐腌渍20分钟 。②将腌渍好的黄瓜挤干水分，放入碗中，用醋、白糖、香油拌匀，装盘即成 。
【特点】 甜酸可口 ， 鲜脆 。i
【功效】
黄瓜是一种多水分、低脂肪、低糖的减肥佳蔬 。每百克黄瓜含水分96.2克，蛋白质0.8克，脂肪0.2克，碳水化合物2克 ， 胡萝卜素0.06毫克，铁0.2毫克，维生素c4毫克 。另外 ， 黄瓜中含有丙醇二酸物质，它有抑制糖类转化为脂肪的作用 。醋有减肥作用，不但可以促进体内脂肪分解，而且还可以加速糖类的新陈代谢 。此菜有很好的减肥功效 。
四、麻酱拌黄瓜
黄瓜200克，食醋、食盐各5克麻酱20克、味精1克
[制法]1.麻酱放入碗中，撒入食盐、味精，用凉开水调匀待用 。
2.黄瓜洗净切成细丝，入沸水中焯一下 ， 捞出放盘中 。
3.将调好的麻酱浇在黄瓜丝上，加入食醋拌匀即可 。IS*r
五、蒜泥拌黄瓜 。
1、将洗净的黄瓜(3-5)根用刀拍碎，用手掰为1.5CM左右，放1/3小勺食盐拌匀淹15分钟
2、将3-5粒大蒜剁碎成蒜泥，备用
3、将黄瓜渗出的汁水滤去，然后加入蒜泥、香油、酱油、香醋、少量糖和味精拌匀即可(喜欢食辣的朋友，可加入适量辣椒油) 。
特点：清爽、美味，且简单、省事 。
六、拌黄瓜丝
原料: 嫩黄瓜一斤半 芝麻酱五钱 精盐三钱陈醋五钱 姜三片切丝 葱一棵切丝 蒜三瓣捣泥 白糖一钱 香油五分
制法:
先将黄瓜洗净，控去水分，横切成片，再改用直刀切成细丝，用精盐、白糖拌匀，盛入盘内 。再将陈醋、姜丝、葱丝、蒜泥、香油调好，食用时浇在黄瓜丝上即成 。如将黄瓜洗净后，用刀背拍碎，再切成小碎块，依上法调拌，便成拌刀拍黄瓜了 。
