特点: 鲜脆味美，清淡利口 。
七、海米拌黄瓜
原料: 海米三钱 鲜黄瓜五两 酱油二钱 陈醋二钱蒜三瓣捣泥 姜末一钱 香油五分
制法:
选墨绿带刺鲜嫩黄瓜洗净，直刀切成铜钱片，或拍酥切碎成五分长段 ， 先拌入精盐入味再将海米用温热水泡软，调在黄瓜里 。最后把酱油、陈醋、蒜泥、姜末、香油调入，拌匀盛盘上桌 。
特点: 墨绿香脆，夹有海味 。
八、三味黄瓜
原料: 黄瓜二斤五两 辣椒四个 精盐五钱 白糖三钱醋五钱 葱一钱 姜丝二钱 酱油二钱 椒油五钱制法:
将黄瓜洗净去瓤，直刀切成三分宽、八分长的段辣椒也直刀切成丝黄瓜在开水中焯一下捞出控干，撒上盐拌匀盛盘 。起锅把椒油加热，放上葱、姜、辣椒、酱油、醋、白糖等调好炝在黄瓜上即成 。
特点: 色鲜味美 ， 制作方便 。
九、油激黄瓜
原料: 嫩黄瓜一斤 食油半斤(耗油一两) 花椒十粒辣椒二个 葱半棵 姜丝二钱 白糖三钱 醋二钱 精盐五钱
制法:
将黄瓜洗净，在案上切去两头，一剖两瓣挖去瓤子 。百朝上立也切成间距一分的斜纹，刀的深度为黄瓜的一半 ， 不要切透，再切成寸段辣椒洗净直刀切成细丝 。再将炒锅置旺火上，倒入油浇至八成熟，将黄瓜炸成碧绿然后捞出，百朝上摆在盘里 。锅内留少许油，炸入花椒至焦捞出 。随之把葱、姜、辣椒丝及各种调料放入，兑成汁 ， 浇在黄瓜上即成 。特点:
碧绿鲜脆，别有风味 。
十、炒黄瓜片
原料: 嫩黄瓜一斤食油八钱花椒十粒葱节二钱红辣椒二个酱油三钱醋二钱白糖一钱味精十粒水淀粉三钱精盐二钱制法:
将黄瓜洗净，切去两头少许，一剖两瓣，挖去籽瓤，直刀切成排骨片 ， 用盐腌拌几分钟，滗去涩水红辣椒切成短节待用将酱油、醋、白糖、味精、水淀粉兑成浓汁待用再把炒锅置旺火上，注入食油 ， 烧热时炸入花椒、辣椒、葱节出味，倒入黄瓜翻炒，兑入浓汁烹炒几下起锅装盘 。‘
黄瓜的食用价值
食用黄瓜味甘，甜、性凉、苦、无毒，入脾、胃、大肠具有除热，利水利尿，清热解毒的功效主治烦渴，咽喉肿痛 ， 火眼，火烫伤。还有减肥功效 。黄瓜皮所含营养素丰富，应当保留生吃 。但为了预防农药残留对人体的伤害 ， 黄瓜应先在盐水中泡15-20分钟再洗净生食 。用盐水泡黄瓜时切勿掐头去根，要保持黄瓜的完整 ， 以免营养素在泡的过程中从切面流失 。另外，凉拌菜应现做现吃，不要做好后长时间放置，这样也会促使维生素损失 。
黄瓜的食用禁忌
黄瓜、花生搭配，易引起腹泻。
黄瓜与辣椒、芹菜搭配，维生素c被破坏 。
为黄瓜里含有一种维生素C分解酶，会破坏其他蔬菜中的维生素C 。食物中维生素C含量越多，被黄瓜中的分解酶破坏的程度就越严重 。西红柿是典型的含维生素C丰富的蔬菜，如果二者一起食用，我们从西红柿中摄取的维生素C ， 再被黄瓜中的分解酶破坏，根本就达不到补充营养的效果 。另外 ， 辣椒、菜花、苦瓜等蔬菜也含有较多的维生素C，最好不要和黄瓜一起食用 。
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